【C家覓食】懷舊點心是香港飲食文化的一部分,承載了每代人的味蕾記憶,總能夠觸動人的情感和回憶,懷念昔日過去的生活時光。在多倫多的酒樓裡,儘管有眾多美食,但要數到經典的點心如雞扎、魚翅餃、乾蒸牛肉燒賣、黃金糯米包等,就不是那麼容易見到。點心的製作過程需要耐心和技巧,但一旦製作完成,就能展現出其獨特的美味和口感。
記者走訪了名門金宴,找來點心部總監魯國能師傅,讓他將懷舊點心在多倫多重現。能哥從事飲食行業三十多年,今次親自示範了製作精美點心的過程和秘訣,分享了專業技巧。看到能哥包點心的手法如此熟練,只需幾秒鐘就能包好一件點心。
示範從製作雞札開始,材料包括冬菇、雞肉、魚肚和炸好的芋頭,用腐皮包好,加上蛋白液來蒸,不但餡料豐富,吃起來充滿肉汁。
接著是魚翅餃,能哥使用了真正的魚翅,還添加了豬肉和蝦,味道鮮甜。
至於經典的燒賣,能哥透露了其製作秘訣,包括使用豬腿肉、豬肉、肥豬肉和蝦的組合,並且要特別注意蒸的火候。除了傳統的黃皮燒賣,還有乾蒸牛肉燒賣,材料包括牛肉、陳皮、香芹和馬蹄,這款失傳已久的點心真讓人回味。
要數另一懷舊點心,非糯米包莫屬,豐富的餡料包括糯米、臘肉、臘腸、蝦米、芫荽,蔥等,每一口都充滿了香氣。
一場由Maggie Ma 發起的「懷舊點心宴」將於名門金宴舉行,包括18款經典點心 (每款一件)。
- 蝦餃
- 燒賣
- 豬潤燒賣
- 鵪鶉蛋燒賣
- 乾蒸牛肉燒賣
- 排骨
- 鳳爪
- 雞扎
- 魚翅餃
- 竽角
- 鹹水角
- 韭黃蝦春卷
- 黃金糯米包
- 古法馬拉糕
- 蛋球
- 西米焗布甸
- 三色水晶包
- 空心煎堆
地點:名門金宴
日期:4月20日
時間:下午1時
費用:每位$68(不包含稅和小費)
查詢:437-431-9998 Maggie
記者:草步子
製作:CCUE
T10
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