【黎太食譜】相信大家都聽過「賽螃蟹」,這是一道著名的經典中國菜,其實內裏是沒有蟹肉,只是用雞蛋白加牛奶炒成。如果你到餐館,在菜單上不常見到這道菜。今次我只花了不過十元,便煮出這款有益又滑溜溜的餸菜,連素食人士都喜歡。當品嚐時沾上有薑絲的鎮江醋,有助辟腥提味,加入蛋黃模仿蟹黃,賣相更逼真。
材料
- 西蘭花 / 1棵
- 雞蛋 / 1隻
- 雞蛋白 / 200毫升
- 牛奶 / 200毫升
- 粟粉 / 1茶匙
- 白砂糖 / 半茶匙
- 幼鹽 / 1+半茶匙
- 白胡椒粉 / 少許
- 菜油 / 1+2湯匙
沾汁
- 浙江紅醋 / 2湯匙
- 薑絲 / 適量
做法
1)把西蘭花洗淨切成小棵。煲一小鍋水,放入一湯匙菜油和一茶匙幼鹽,加入西蘭花,大火灼兩分鐘至熟,撈起瀝乾,然後沿碟放置,備用。
2)將粟粉、白砂糖、幼鹽和白胡椒粉放入牛奶和200毫升雞蛋白中攪勻。把雞蛋的蛋黃和蛋白分隔,蛋白也加入混合物內,雞蛋黃放置一旁待用。
3)建議使用易潔鑊,放入兩湯匙菜油,油滾轉中小火,倒入混合物。用膠器具輕手推動蛋白,由外推向內,見蛋白完全凝固即可熄火,轉放到碟的中間。
4)然後在蛋白中央位置撥開一個小洞,輕輕放上蛋黃便完成。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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