「魚香」是起源於四川的地道膳食，經典代表首推魚香茄子等。最拿手烹飪中國不同地方菜系的香港紅花匯行政總廚葉世昌師傅表示，傳統的魚香茄子重油重味，未必適合廣東人口味，今天示範的少油魚香茄子食譜，保留菜式精髓但吃得健康不膩口。

即睇魚香茄子少油版食譜

簡單魚香茄子精食譜 少油惹味秘訣技

四川人炮製魚香的做法及選材可謂一絲不苟，單是材料及調味品已超過十多種

昌師傅自家研製的魚香茄子配方，省卻了不少原材料

簡單魚香茄子精食譜 少油惹味秘訣技

簡易版省卻不少材料

魚香茄子的精髓在於魚香

傳統食譜吃起來美味但略為肥膩

昌師傅示範簡易食譜

1.茄子刨皮及切件。

2.茄子去籽。

3.茄子切件。

4.茄子略為浸水。

5.瀝乾茄子，蒸約3分鐘。

6.在鍋中燒熱油，爆香薑米。

7.下豬肉碎炒熟。

8.加入鹹魚粒。

9.加入冬菇粒炒香。

10.加豆瓣醬拌勻。

11.加入水炒勻。

12.加入蠔油。

13.加入糖及鹽調味。

14.下茄子煮1分鐘。

15.以生粉水埋芡。

16.下紅椒粒。

17.下葱花拌勻。

18.最後加老抽調色。

魚香茄子簡易食譜煮食貼士

霉香馬友鹹中帶鮮，令魚香茄子更鹹香惹味。

茄子是吸油食材，將其先蒸軟及吸夠水分，烹調時即可減低油膩口感。

豆瓣醬的分量可隨個人口味調整。

選用半肥瘦免治豬肉碎，富油香又不太肥膩。

紅花匯行政總廚葉世昌師傅

紅花匯

魚香茄子化解油膩秘技

簡單魚香茄子精食譜

魚香茄子的精髓在於魚香，昌師傅表示，四川人炮製魚香的做法及選材可謂一絲不苟，單是材料及調味品已超過十多種，包括紅辣椒、薑、葱、蒜、鹽、糖、老抽、紅油、豆瓣醬、蠔油及泡椒等，加上將茄子走油，吃起來美味但略為肥膩。昌師傅自家研製的魚香茄子配方，省卻了不少原材料，並將茄子去皮去籽後蒸熟，保留惹味鮮香的口感，入口卻不會油淋淋。

茄子雖具有很高的食用價值，但肉質由許多海綿狀薄壁組合而成，密度比一般蔬果疏鬆，很容易在煮食期間吸取過多油分及醬汁。昌師傅教授，不妨將茄子預先蒸至半熟，令肉質纖維軟化及吸收足夠水分，便可避免烹調時吸太多油分。

昌師傅教提升味道層次靠1食材

魚香的做法是將半肥瘦豬肉碎、鹹魚粒、冬菇粒、紅椒碎、薑米及豆瓣醬等炒至香口來提升味道層次，昌師傅建議選用霉香鹹魚，菜式會更鹹香惹味，豆瓣醬則可隨個人喜好加減，只要按着昌師傅食譜便可輕鬆炮製惹味家庭版魚香茄子。
 

簡易版魚香茄子所需材料

簡易版魚香茄子材料：

• 茄子 2條
• 豬肉碎 100克
• 葱花、紅椒碎 少許
• 鹹魚粒 1茶匙
• 冬菇粒 2湯匙
• 薑米 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖、鹽、老抽  少許
• 水 半碗
• 豆瓣醬 1茶匙
• 生粉水 適量

茄子刨皮、切件及去籽，略為浸水。

少油版魚香茄子簡易做法：

1. 茄子刨皮、切件及去籽，略為浸水。
2. 瀝乾水分後蒸約3分鐘，備用。
3. 起油鑊爆香薑米，下豬肉碎炒熟。
4. 加鹹魚粒、冬菇粒炒香。
5. 加豆瓣醬及水炒勻，用蠔油、糖及鹽調味。
6. 下茄子煮1分鐘。
7. 生粉水埋芡，下葱花、紅椒粒拌勻。
8. 最後加老抽調色即成。

魚香茄子少油食譜煮食貼士：

1. 霉香馬友鹹中帶鮮，令魚香茄子更鹹香惹味。
2. 茄子是吸油食材，將其先蒸軟及吸夠水分，烹調時即可減低油膩口感。
3. 豆瓣醬的分量可隨個人口味調整。
4. 選用半肥瘦免治豬肉碎，富油香又不太肥膩。
5. 紅花匯行政總廚葉世昌師傅
    

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