豆腐火腩飯稱為「男人的浪漫」，是茶餐廳最受男士歡迎的碟頭飯，全因豆腐火腩味道濃郁鹹香適合佐飯。海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅，今日分享餐記名物豆腐火腩的家庭版食譜，同時教大家如何挑選合適的食材及調味料，令豆腐火腩飯更加滋味可口。
即睇酒店大廚炮製豆腐火腩
海景嘉福洲際酒店大廚余照軍師傅示範豆腐火腩簡易食譜
7招神還原茶餐廳人氣碟頭飯
豆腐火腩飯是茶餐廳最受男士歡迎的碟頭飯，全因豆腐火腩味道濃郁鹹香適合佐飯。
豆腐沾滿燒腩肉的油脂，入口豐腴鮮香，肥瘦適中的燒腩肉加上薑葱、蒜頭及調味料具有增香提鮮作用，令這道豆腐火腩滋味可口。
豆腐火腩食譜
豆腐火腩材料
主要材料是燒腩肉與豆腐
燒腩肉最好挑選肥瘦均勻的部分
豆腐與火腩切成相若大小。
調味料簡單
豆腐火腩做法
1.板豆腐切塊。
2.用廚房紙吸乾水分。
3.燒腩肉切成豆腐相若的厚度。
4.薑切成蓉。
5.蒜頭切成蓉。
6.乾葱切幼粒。
7.葱白切段。
8.唐芹切段。
9.將生抽加入碗中。
10.加入砂糖。
11.加入蠔油。
12.加入柱侯醬。
13.將調味料拌勻，備用。
14.將豆腐半煎炸至金黃色，備用。
15.起油鑊，煎香燒腩肉，備用。
16.爆香乾葱粒、蒜粒及薑粒。
17.下燒腩肉爆香。
18.加清湯略煮。
19.加入豆腐。
20.加入醬汁。
21.加老抽調色。
22.用生粉水埋芡。
23.加入葱段。
24.加入唐芹段炒勻，上碟。
7招貼士炮製豆腐火腩
1. 應選板豆腐，因豆味較濃，而且硬身不易煮爛。
2. 先煎板豆腐至外層焦脆，煮時不易爛，口感亦更豐富。
3. 挑選半肥瘦的燒腩肉，有少許油脂滋潤豆腐，又不太膩。
4. 先煎燒腩肉至皮脆肉嫩，增添焦香又可逼出多餘油分。
5. 加入味道富層次的柱候醬，有增香提鮮的作用。
6. 可加姬松茸及袖珍菇豐富口感。
7. 葱白及唐芹的分量可按個人喜好調整。
海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅
豆腐火腩簡易食譜 選半肥瘦燒腩肉 板豆腐不易散爛
豆腐火腩飯的主要材料是燒腩肉與豆腐，都是常見食材，將兩者合二為一，便會產生奇妙的化學作用，因豆腐沾滿燒腩肉的油脂，入口豐腴鮮香，肥瘦適中的燒腩肉加上薑葱、蒜頭及調味料具有增香提鮮作用，令這道豆腐火腩滋味可口。余師傅表示，菜式食材雖然簡單，但也很講究。以燒腩肉為例，最好挑選肥瘦均勻的部分，切至大小適中的厚度，下少許油慢火煎香兩邊，可逼出燒腩肉多餘油分，亦令味道焦香，入口更惹味。
不妨用豆味比較濃郁的板豆腐，加上其質感硬身不易散爛，煎至外層焦脆，口感更豐富。另要準備蒜頭、葱白、乾葱、唐芹及薑粒，爆香乾葱、蒜粒及薑粒後才下燒腩肉，最後再加唐芹及葱段炒勻，吃時更香口。
海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅示範豆腐火腩
海景軒
- 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
- 查詢：2731 2883
- 網址：海景軒
豆腐火腩材料：
豆腐火腩材料
- 板豆腐 2磚
- 燒腩肉 300克
- 蒜頭 2瓣
- 葱白 2棵
- 薑 2片
- 乾葱 3至4粒
- 唐芹 1棵
- 生粉水 適量
- 清湯 200毫升
- 老抽 1湯匙
豆腐火腩調味料：
- 柱侯醬 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 少許
- 蠔油 1茶匙
豆腐火腩着重鑊氣又惹味。
豆腐火腩做法：
- 豆腐切塊，用廚房紙吸乾水分。
- 燒腩肉切至與豆腐相若的厚度備用。
- 薑、蒜及乾葱切粒，葱白及唐芹切段。
- 將調味料拌勻成醬汁。
- 將豆腐半煎炸至金黃色備用。
- 起油鑊煎香燒腩肉備用。
- 爆香乾葱粒、蒜粒及薑粒，下燒腩肉及清湯略煮。
- 加醬汁、豆腐及用老抽調色，用生粉水埋芡，下葱段及唐芹段拌勻。
挑選半肥瘦的燒腩肉
7招貼士炮製豆腐火腩：
- 應選板豆腐，因豆味較濃，而且硬身不易煮爛。
- 先煎板豆腐至外層焦脆，煮時不易爛，口感亦更豐富。
- 挑選半肥瘦的燒腩肉，有少許油脂滋潤豆腐，又不太膩。
- 先煎燒腩肉至皮脆肉嫩，增添焦香又可逼出多餘油分。
- 加入味道富層次的柱候醬，有增香提鮮的作用。
- 可加姬松茸及袖珍菇豐富口感。
- 葱白及唐芹的分量可按個人喜好調整。
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食譜
