早餐為了方便，空肚吃一個麵包多士，隨時是血糖失控暴升的健康炸彈！有研究發現，只要在吃早餐前做一個簡單微調，先飲用2大飲品，就能讓餐後血糖峰值瞬間大降30%。

研究揭先喝2大飲品再吃麵包 血糖值大降30%

營養師科提斯在Facebook專頁撰文指，進食精製澱粉，其高升糖指數（GI）會令血糖急劇上升，且升得更高。長期處於高血糖狀態，非但會增加患上第二型糖尿病的風險，更可能引致腎臟及心血管慢性病變。許多人早上為了方便，會隨便吃個麵包解決，卻不知道因此增加了高血糖的風險。他引述2017年發表於《European Journal of Nutrition》一項研究。該研究採用隨機交叉設計，邀請了12名健康的華人男性受試者，探討在攝取碳水化合物（白麵包）之前（預負荷）或同時（共同攝取）飲用低脂牛奶和豆漿，對餐後血糖、胰島素及胃部排空速率的影響。

早餐吃麵包先喝2大飲品血糖值大降

試驗以「白麵包加清水」作為參考標準，並將受試者分為以下 5 組進行測試：

• 單吃麵包
• 同時喝豆漿吃麵包
• 同時喝低脂牛奶吃麵包
• 先喝豆漿，30分後吃麵包
• 先喝低脂牛奶，30分後吃麵包

研究人員在餐前及餐後3.5小時，分別採集受試者的毛細血管和靜脈血液樣本，以精確測定其血糖與胰島素水平。

研究結果證實了改變飲食順序對於控制飯後血糖具有立竿見影的奇效：

• 研究發現，不論是與麵包同時進食，還是提早飲用牛奶或豆漿，都能明顯降低餐後的血糖峰值及升糖指數。
• 先飲豆漿，30分鐘後吃麵包：受試者的血糖峰值大降30%（由2 mmol/L 降至1.4mmol/L），升糖指數更下降50%（由100降至50）。
• 先飲低脂牛奶，30分鐘後吃麵包：受試者的血糖峰值同樣大降 30%（由2mmol/L 降至1.4mmol/L），升糖指數亦顯著下降了36%（由100降至64）。

血糖多少屬超標？小心糖尿病8大初期徵兆

本港醫管局指，糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。當胰臟分泌的胰島素不足，或胰島素不能發揮功能時，血糖便會不正常地升高，導致糖尿病。其中，第2型糖尿病佔所有病例超過九成，主要與不良飲食習慣、肥胖及缺乏運動等因素有關。身體細胞對胰島素產生抗拒，無法有效吸收及利用葡萄糖，導致過多糖分積存在血液。

血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠更會引起多個身體系統及器官破壞，包括心血管、視網膜、神經、腎臟等。根據美國糖尿協會的提議，血糖異常及糖尿病的標準如下：

• 空腹血糖異常：空腹血糖介乎「≥5.6mmol/L」至「<7mmol/L」
• 血糖耐量異常：餐後2小時血糖介乎「≥7.8mmol/L」至「<11.1mmol/L」
• 空腹血糖異常及血糖耐量異常都屬於前期糖尿病
• 糖尿病：空腹血糖≥7mmol/L，或餐後2小時血糖>11.1mmol/L

糖尿病初期症狀：

部分患者在患病初期可能會出現以下徵狀：

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

資料來源：營養師科提斯、醫管局

15大最強 降血糖食物

第14名：糙米

第14名：番茄

第13名：海帶芽

第12名：雜穀米

第10名：海蘊

第10名：蔬菜類

第8名：洋蔥

第8名：菊芋

第7名：蒟蒻

第6名：醋

第4名：海藻類

第4名：乳酪

第3名：秋葵

第2名：納豆

第1名：菇類