天氣潮濕悶熱，麵粉一開封就習慣塞入雪櫃防蟲？有日本知名大廠指出，1個常見存放習慣反令麵粉受潮發霉。到底麵粉要怎樣保存？

麵粉變質怎知道？1招極速分辨

據日媒《grape》報道，建築物的結構和房間朝向，有些人可能會發現廚房裡容易積聚熱量。如果居住的房間溫度較高，可能會擔心儲存的麵粉是否還能安全使用。日本食品大廠指出，如果擔心廚房存放的麵粉或低筋麵粉因天氣炎熱而變質，可用以下方法進行自我檢測：

• 做法：取出極少量的麵粉，將其溶解在溫水中，然後仔細聞一聞其氣味。
• 異常指標：如果聞到酸味或其他任何異常的異味，代表麵粉已經變質，必須立即丟棄，絕對避免食用 。

1個常見存放習慣反令麵粉受潮發霉

許多人直覺以為「天氣炎熱、潮濕，將食物放進雪櫃最安全」，但即使天氣熱麵粉絕對不適合冷藏保存。麵粉一旦放進雪櫃，每次拿出來使用、再放回去時，都會因為瞬間的溫差而在袋內產生冷凝水。這會導致麵粉嚴重結塊、受潮，甚至大幅增加發霉風險。雪櫃內部通常充斥着各種食材的味道，而麵粉具有極強的吸附性，放雪櫃極易吸收其他食物的雜味，影響烘焙成品的風味。無論已開封還是未開封的麵粉，均應存放於陰涼、乾燥及通風良好的地方常溫保存。

正確保存麵粉貼士

開封後的麵粉是穀物害蟲最愛的食物。要避免生蟲，建議採取以下3大保存方法：

正確保存麵粉貼士

1.遠離潮濕與強烈氣味

麵粉極易吸濕，必須存放在乾燥的陰涼處。此外，切忌將麵粉放在洗潔劑、消毒水等氣味強烈的物品旁邊，以免麵粉吸附化學異味 。

2. 袋口封緊並放入密實盒保存

應將包裝袋口確實折緊、封好，再放入鐵罐或塑膠製的密實盒中保存，才能阻絕昆蟲或異物侵入。

3.鬆餅粉、大阪燒粉開封後必須「冷藏保存」

值得注意的是，班戟粉及大阪燒粉等「調製粉」，其保存方法與一般麵粉完全相反。未開封可置於避免陽光直射的陰涼乾燥處，室溫保存即可。一旦開封，必須確實封好袋口，裝進密閉容器並放入雪櫃冷藏保存，並盡快使用完畢。

麵粉已經放進雪櫃怎麼辦？

如果家中的麵粉之前一直錯放在雪櫃裡，此時千萬不要改回常溫保存。建議只有在需要使用時才從雪櫃取出，並盡可能在最短時間內用完。想讓麵粉維持最佳品質，不建議一次性大量囤積。依照實際使用量購買，並放在乾燥、陰涼的環境妥善保存，才能減少因長時間存放而產生的問題。

資料來源：《grape》

夏天不能吃的 4大食物

1.剩餘的米飯

剩餘的米飯：將煮好的米飯置於室溫存放， 認為加蓋密封就能保持衛生、不會變質， 然而看似無害的米飯， 可能幾小時內成為蠟樣芽孢桿菌溫床， 尤其容易在夏季高溫環境中大量繁殖。

剩餘的米飯：煮熟的米飯在不同儲存 溫度下產生毒素的時間差異極大， 當環境溫度達20°C時， 需要16小時才能檢測出毒素。

剩餘的米飯：若溫度升至30°C， 僅需8小時就會出現毒素。 當環境溫度飆高到35°C時， 短短4小時就能檢驗出毒素。

剩餘的米飯：在35°C的高溫下， 菌落數能在兩小時內迅速突破 10^5 CFU/ml的危險閾值， 這個濃度已足以引發食物中毒症狀。

建議：在夏季時節， 飯盒務必趁熱食用， 若有剩餘也必須趁熱放入冰箱， 或將食物持續維持在60°C以上的溫度， 才能抑制細菌繁殖。

2.醬料

醬料：尤其是蠔油和低鈉醬油， 開封後若長時間存放於室溫環境， 很容易孳生沙門氏菌等致病微生物， 引發嘔吐、腹瀉、發燒及腹痛等症狀。

醬料：在室溫24°C與30°C下儲存的蠔油， 開封六周後即可檢測出細菌。 研究更發現， 即便細菌數已超標至第十周， 蠔油的氣味與口感仍可能沒有明顯變化， 難以察覺其已變質。

建議：切勿依賴嗅覺判斷食品是否變質， 開封後的調味料應冷藏保存並盡快使用， 而選購時可優先考慮擠壓式包裝產品， 這類包裝的防菌效果 通常優於傳統玻璃瓶裝。

3.冰粒

冰粒：夏季許多飲品店的 冰塊普遍存在大量細菌， 例如大腸桿菌。

主要污染來源：未定期徹底消毒的製冰機與取冰工具， 在高溫環境下成為 微生物快速繁殖的絕佳場所。

主要污染來源：工作人員未佩戴一次性手套、 未落實手部清潔消毒， 以及清潔用具交叉使用等不當操作， 都可能將微生物帶入冰粒中 。

建議：可優先選購市售密封包裝的食用冰粒， 或自行在家製作。 自製冰粒時應注意，務必確保水源乾淨， 並將冰粒與生肉、海鮮等食材分區存放， 嚴防交叉污染風險。

4.現切水果

現切水果：在不同溫度下細菌的增長情況， 發現現切水果的沙門氏菌與大腸桿菌 在25°C環境下存放時一天， 細菌數量可增4倍， 放置時間越長，且存放時間越長， 細菌繁殖數量越多。

建議：優先選擇信譽良好的 大型超市或電商平台購買現切水果， 或自行在家處理並立即食用。