不少人以為座廁才是家裡細菌最多的地方，但美國國家衛生基金會（NSF）的研究發現，家中細菌濃度最高的熱點其實是在廚房，其中排名第一竟是洗碗海綿與百潔布，即看5大常見錯誤洗碗習慣！

建議每兩周定期更換海綿 微波煮沸消毒僅能降低細菌數量

微生物學家Trina McMahon指出，海綿每天接觸食物殘渣、水分與油脂，加上內部充滿孔洞，為細菌提供了理想的生長環境。一塊使用中的廚房海綿可能存在數百種細菌，每平方公分更可能聚集數十億個微生物，容易成為沙門氏菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的「儲存庫」，大大增加交叉污染風險。專家建議：

• 更換頻率： NSF建議即使平時有清潔海綿，最好每兩星期更換一次；若出現異味、變色、摸起來滑膩、破損或掉屑，即使未滿兩週亦應立即丟棄。

• 微波加熱消毒： 將完全浸濕的海綿放入微波爐加熱約2分鐘，可有效降低細菌數量。

• 滾水煮沸與漂白水浸泡： 亦可將海綿放入滾水中煮約5分鐘，或使用稀釋漂白水浸泡後以清水沖洗乾淨。但研究強調，消毒無法完全取代定期更換，細菌在持續使用下仍會快速重新繁殖。

避免生熟食混用 降低交叉污染風險

除了定期更換之外，平時的使用與收納習慣也是預防細菌滋生的關鍵：

• 用後沖洗擠乾： 每次使用後應先沖走食物殘渣，盡可能擠乾水分，並放置於通風處自然晾乾，避免長時間浸泡於水槽或積水環境。

• 生熟食分開處理： 若海綿曾接觸生肉、生魚等高風險食材，建議立即消毒或準備專用海綿，避免與一般餐具清潔混用。

• 依狀態即時棄置： 僅憑外觀或氣味很難精準判斷清潔度，只要海綿開始出現異味或纖維破損，直接換新才是維持廚房衛生與食品安全的最佳方法。

5大常見錯誤洗碗習慣

5大常見錯誤洗碗習慣 碗碟堆疊存放菌量竟暴增70倍

日常洗碗看似簡單，但許多習以為常的做法其實暗藏衞生隱患：

• 洗碗布或海綿長期不更換： 長期使用同一塊洗碗布或海綿，會使其成為細菌與黴菌滋生的溫床，微生物隨時透過餐具進入人體。建議洗碗布至少每月更換一次（NSF則建議高頻率使用的海綿每兩週更換），且應專布專用。

• 洗潔精直接塗抹於餐具上： 直接塗抹不僅浪費水資源，殘留的化學成分未徹底沖淨被攝入後，可能引發腹瀉等腸胃不適。建議戴手套先在清水中滴入數滴洗潔精，稀釋後再沾濕清洗，最後沖淨自然風乾。

• 食物殘渣清理不乾淨： 洗碗時若未能徹底去除殘留食物碎屑，長期累積微量毒素或致病菌，會增加慢性疾病及罹癌風險。

• 碗碟洗後直接堆疊存放： 細菌生長需要水分與養分，堆疊積水會令細菌快速繁殖。實驗顯示，消毒後的餐具塗抹無菌肉湯後，通風直立組三天後菌落數僅8000 CFU/套，而堆疊收納組菌落數高達56萬 CFU/套，細菌量暴增70倍！餐具洗淨後應置於通風處晾乾，或用乾淨紙巾擦乾水分。

• 餐具長期不進行高溫消毒： 長期不消毒餐具易成為急性腸胃炎等疾病的傳播媒介。建議定期透過煮沸、蒸氣、紫外線或消毒機進行高溫消毒，並保持乾燥存放。

碗碟存放不當/清潔不徹底 恐增患肝癌胃癌風險？

報道指出，廚房往往是家中最易被忽略的衛生死角，不少打工仔飯後想偷懶將碗碟存放不當或清潔不徹底，極易滋生細菌、病毒，對健康帶來短期與長期影響。

1.短期影響：
常見的致病性大腸桿菌、沙門氏菌、諾羅病毒和輪狀病毒等病原體，可能引發急性腸胃炎，導致嘔吐、腹瀉，嚴重時會造成脫水，甚至休克，危及生命安全。

2.長期影響：
長期攝入的黴菌裡可能含黃麴毒素致癌物，更有研究證實，黃麴毒素與肝癌、胃癌和食道癌的發生密切相關。

資料來源：Trina McMahon