【黎太食譜】今期同大家分享一款中國四川的涼拌菜，名稱是 「水晶牛筋」，它的口感Q彈。其實做法好簡單，自己也可以在家做到。主要將炆煮好的牛筋冷凍凝固後，取出切粒，加上沾汁，就可享用一款美味的四川涼拌菜。牛筋即牛肌腱或骨頭上的韌带，牛筋含有豐富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇。多吃牛筋有益於皮膚，能增強皮膚的彈性，延緩皮膚的衰老，抗皺美容。

材料

• 牛筋 / 500克
• 薑片 / 3塊
• 青蔥 / 1棵
• 紅椒 / 1隻
• 八角 / 4粒
• 香葉/ 4片
• 甘草 / 4片
• 草果 / 2粒
• 雞湯 / 1 罐
• 鹽 / 1茶匙
• 清水/ 125毫升（半杯）

蘸汁材料

• 生抽 / 2湯匙
• 黑醋 / 4湯匙
• 白砂糖 / 1茶匙
• 芝麻油 / 1茶匙
• 紅辣椒 / 1隻（切碎粒）
• 青蔥 / 1棵（切碎粒）
• 蒜頭/ 2粒（切碎粒）

做法

1）把牛筋上的脂肪切掉，油脂少一點煮出來的牛筋凍會更有透明感，然後洗淨汆水。

2） 將雞湯和清水放入鍋內，加入牛筋和所有配料。使用高壓煲做法，揀選煮肉功能，高壓功能，時間設定為1個半小時烹調，讓它自動放氣。使用明火做法，建議用耐熱鍋，煮滾後，以低溫炆至牛筋軟稔，約3小時。

3）取出放入一個器皿，用鉸剪剪細牛筋，然後加入 2/3 杯炆牛筋的湯，剛蓋過牛筋便足夠，放涼後放入雪櫃待完全凝固。

4)由雪櫃取出牛筋，切成四方型狀。

5）除了青蔥碎．將其餘沾汁料混合，淋入牛筋內拌勻。

6）灑上青蔥碎便可享用。

小貼士 ：如果使用明火炆煮，建議用耐熱鍋。毎煮約半小時後就熄火，不要打開蓋，讓牛筋在煲內炆焗20分鐘。然後再開爐火，炆煮半小時後熄火。重複步驟，直至軟稔。如果牛筋不被水完全蓋著，就要烹煮過程中攪拌，否則很難平均炆稔。

製作：CCUE