【黎太食譜】冬天雖然到尾聲,不過仍有幾日寒冷日子,這時候最想食一碗「生炒糯米飯」,是暖胃最佳之選。雖然生炒方法需要技巧和時間,但當你煮出一碗軟糯,又粒粒分明的糯米飯,完成後的確滿足感大增。趁著寒冷天氣未過,今晚不妨煮生炒糯米飯,有禦寒和補氣益血功效。
材料
- 糯米 / 300克
- 瑤柱 / 3粒
- 臘腸 / 2條
- 臘肉 / 30克
- 冬菇 / 6隻
- 雞蛋 / 1個
- 紅蔥頭 / 1湯匙
- 青蔥 / 適量
- 水 / 1杯 (包括浸冬菇和瑤柱的水)
調味料
- 生抽 / 2湯匙
- 老抽 / 半茶匙
- 蠔油 / 1茶匙
份量 :4-5碗
做法
1)糯米用水浸3小時,然後隔走水份。雞蛋打勻,煎熟後切絲。青蔥和紅蔥頭切成細粒。冬菇用水浸軟後切粒,瑤柱用水浸軟後撕成幼絲,浸過冬菇和瑤柱的水留用。把臘腸和臘肉放入熱水鍋中拖水,撈起切粒。
2)準備熱鑊,加少許菜油,放入紅蔥頭爆香,加入瑤柱、臘腸、臘肉和冬菇粒炒香,盛起備用。
3)準備一個易潔鑊,加兩湯匙菜油,放入糯米,用中慢火炒至糯米沾上菜油。然後灑入3湯匙水,炒勻。
見到開始乾身,再灑入3湯匙水,翻炒。重複以上步驟,炒至糯米熟透,大約 20分鐘。
4)接近完成前:逐少均勻地加入調味料,翻炒至粒粒糯米飯上色。然後加入炒香的配料,拌勻便成。
5)上碟後,放上蛋絲和青蔥粒,即可享用。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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