【黎太食譜】相信很多人都懂得煮紅燒肉，這是一款不敗的家常菜。但要煮到豬皮鮮亮有光澤、肥而不膩，肉質軟糯不柴，不會「死鹹」的完美菜式。大家有沒有自己的秘訣呢？我今期同大家分享「紅燒豬踭」的做法，關鍵是加入調味料的先後次序，可以令賣相、口感和味道都大大不同。
材料
- 去骨豬踭肉 / 1.5公斤
- 菜油 / 2湯匙
- 冰糖 / 1湯匙
- 蒜頭 / 1粒
- 生姜 / 3片
- 蠔油 / 2湯匙
- 生抽 / 3湯匙
- 老抽 / 1湯匙
- 清水 / 600克
- 紹興酒 / 2湯匙
- 草果 / 1粒
- 八角 / 2粒
- 桂皮 / 1枝
- 香葉 / 2片
做法
1）將去骨豬踭肉切成大塊，然後放入冷開水煮滾，煮約5分鐘，取出。
2）用清水冲洗後，用火熗燒走豬毛，或用利刀刮走豬毛。
3）開中火，加入菜油，放入冰糖煮至溶化。加入豬踭肉快速翻炒，令豬皮鮮亮有光澤。
4）加入蠔油、生抽、老抽和紹興酒翻炒，使豬踭上色。
5）放入蒜頭和生姜炒香，加入清水、草果、八角、桂皮和香葉拌勻。加蓋，以慢火炆煮1小時至肉淋。
6）如果用壓力鍋，揀選「煮肉」，「低溫」，烹煮時間30分鐘，煮後讓壓力鍋自然放氣，便可享用。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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