【黎太食譜】提起香港的街頭小食，就諗到「碗仔翅」。最近在多倫多乾貨店買到台灣製造的仿魚翅，口感像真度達九成。我用烤焗過的火雞殼熬出湯底做「碗仔翅」，完全尋回童年的味道。適逢聖誕節剛過，留下的火雞骨可以大派用場。

如果冇火雞殼，可以用去皮雞全隻或豬瘦肉煲出湯底，但當然味道比不上香濃的火雞殼湯底。中國新年到，用這個「碗仔翅」加入花膠、蝦、帶子等食材，就可變為升級版「海皇魚翅羹」。

材料

• 仿魚翅 50克
• 火雞殼 (帶有肉）1隻
• 冬菇5隻
• 木耳2塊或15克
• 薑3片
• 雞蛋1隻
• 雞湯1罐
• 水7杯
• 調味料 : 生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油半湯匙、胡椒粉少許、麻油少許、紅醋少許
• 芡汁：馬蹄粉3湯匙、水6湯匙。

做法

1）木耳和冬菇浸軟切絲，雞蛋打勻，仿魚翅用清水浸軟備用。記得留下浸冬菇水，放入湯底內可增加香味。

2）把3片薑和火雞殼放入湯煲內熬35分鐘，之後取出放涼，撕出雞殼上的肉備用。

3）把火雞肉、冬菇、木耳和仿魚翅放入湯底，之後加入浸冬菇水和罐頭雞湯。開爐煲滾後，轉用慢火煮5分鐘。

4）加入調味料 （老抽、生抽、蠔油），試味，用鹽調至合適的味道。

5）把馬蹄粉放入水攪勻，逐少加入湯內，一邊加芡汁一邊攪動。視乎自己喜歡的濃稠度加減芡汁。

6）熄火後加入蛋液，要不停攪動才能做出蛋花。

7）食前加些麻油、胡椒粉和紅醋更美味。

提示：不建議大家用粟米粉代替馬蹄粉，因為用粟粉，湯底好易變稀，也比不上馬蹄粉的光滑。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE.ca

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【自煮聖誕大餐】重溫：

頭盤：三樣食材速成聖誕頭盤：吞拿魚他他

配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹