【黎太食譜】將大肉丸做成形似獅子頭的樣子，搭配白菜或青菜作為「鬃毛」，因此名為「獅子頭」。烹煮獅子頭有著不同的配搭，今次我用了午餐肉，甚麼調味料都不加入肉碎，味道全靠午餐肉，再以醬油燉煮，味道濃郁。
材料
- 豬肉碎 / 350克
- 午餐肉 / 160克
- 黃芽白 / 300克
- 雞蛋白 / 1個
- 上湯 / 1杯
- 生抽 / 1茶匙
- 老抽 / 1/4茶匙
- 糖 / 1茶匙
- 菜油 / 適量
芡水
- 粟粉 / 1.5茶匙
- 清水 / 1湯匙
做法
1）洗淨黃芽白，切段，備用。
2）將豬肉碎順同一方向攪3–5分鐘，然後加入午餐肉粒和雞蛋白混合，可以壓碎午餐肉，徹底攪拌。
3）把肉碎平均分為六個球狀，做出六個獅子頭。
4）準備一鍋菜油，油份量可以達到半個肉球高。用中大火加熱菜油至350 °F ，分兩次放入獅子頭，每次放三個，防止油溫急降。以中大火炸至外表金黃，不需全熟，盛起。
5）把上湯、生抽、老抽和糖加入鍋內拌勻。
6）湯滾後加入獅子頭，轉小火燉煮 5 分鐘。
7）取起獅子頭，加入芡水拌勻。
8）加入菜，放回獅子頭。加蓋，以中小火燉煮至菜軟肉熟，便可熄火享用。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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