【黎太食譜】酸甜開胃，辣味柔和，多汁爽口的「醃子薑」，可以配皮蛋作開胃菜，也可以加入炒肉菜餚內作提味配菜。想要「醃子薑」帶有淡粉紅色的效果，必選揀選幼嫩的子薑。
材料
- 子薑 / 約400克
- 米醋 / 300毫升
- 冰糖 / 150克
- 粗鹽 / 1茶匙
做法
1）將玻璃瓶放入熱水中消毒，然後放涼吹乾。
2）煮熱米醋，加入冰糖煮溶，然後放涼備用。
3）先切掉子薑芽，用小刀刮走薑皮，然後沖洗乾淨。
4）把子薑斜紋切成二毫米薄片，灑上鹽抓勻，醃1小時，迫出水份，減低辣味。
5）之後沖水，洗走鹽粒，瀝乾，用廚房紙吸走多餘的水份。
6）把子薑放入乾淨的玻璃器皿內。
7）加入糖醋，淹過子薑，加蓋密封。放在室溫陰涼處4日即可享用，室溫存放可以達至兩個月。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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