【黎太食譜】「話梅炆豬手」是一道廣東菜，酸甜開胃，豬手軟腍不膩。先將豬手汆水去腥，再與話梅、薑、紅蔥頭、冰糖及醬油慢火燉煮約 1 小時至入味軟腍。就是這麼簡單，便做出一款可下飯的餸。
材料
- 豬手 / 1公斤
- 話梅 / 8粒
- 八角 / 2粒
- 桂皮 / 1枝
- 冰糖 / 20克
- 青蔥 / 1棵
- 生薑 / 20克
- 紅蔥頭 / 2粒
- 生抽 / 2湯
- 蠔油 / 1湯匙
- 老抽 / 1茶匙
- 紹興酒 / 1湯匙
- 鹽 / 少許
- 水/ 1 杯
做法
1）用一杯熱水浸話梅半小時。
2）用家庭式火槍把豬毛燒走。
3）豬手凍水落鑊，水滾後煮約 5分鐘，去除雜質，然後沖洗乾淨，放入冰水內浸 15分鐘，之後瀝乾水份。
4）將薑去皮切片，紅蔥頭去衣，青蔥切成段。燒熱兩湯匙菜油，爆香三種食材後，盛起備用。
5）用剩下的薑蔥油，加入冰糖，小火煮溶至焦糖色，然後加入豬手，中火翻炒至豬手上色。
6）先加入紹興酒炒香，然後加入生抽、蠔油、老抽、八角和桂皮，最後放回青蔥、生薑和紅蔥頭，拌勻。
7）加入話梅，一杯話梅水和一杯清水。
8）用壓力煲，加蓋，按「肉」和「低壓」功能，將時間調至 40分鐘。完成後，讓壓力煲自然排氣。用普通煲，慢火燜煮約一個半至兩小時，最後收汁令醬料包裹豬手，可以加少許鹽作調味。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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