「斑蘭葉炸雞」是一道東南亞菜，特色是將醃製好的雞肉用香氣濃郁的班蘭葉包紮，以油炸方式烹煮，讓雞肉吸收班蘭葉的椰香和青草甜味。經油炸後，雞肉外表微酥，內裏還是多汁柔嫩。
材料
- 斑蘭葉 / 約20條
- 雞肉 / 350 克 （切塊）
- 芫荽/ 10克
- 蒜頭 / 7克
- 紅蔥頭 / 5克
- 蠔油 / 2茶匙
- 生抽 / 2茶匙
- 魚露 / 1茶匙
- 椰奶 / 1湯匙
- 黃糖 / 半茶匙
- 黑胡椒粉 / 1/4茶匙
- 菜油 / 1湯匙+
做法
1）先將芫荽、蒜頭和紅蔥頭切碎，然後放在一起搗碎。
2）加入蠔油、生抽、魚露、椰奶、黃糖、黑胡椒粉和1湯匙菜油，混合成醃料。
3）把醃料放入雞塊，拌勻，醃半小時。
4）用濕廚房紙抹淨斑蘭葉，把斑蘭葉頭尾剪走，保持每塊葉長度為1呎。把2-3條斑蘭葉做一個大結，將雞塊放在中央，拉緊紮實。
5）再把斑蘭葉捆綁一至兩圈，打結。因為多倫多只可買到冰鮮斑蘭葉，葉子比較濕潤柔軟，所以只可用捆綁方式包裹雞肉。
6）準備一個小鍋，加入可蓋過雞肉的菜油份量，用中火加熱至350 °F ，放入斑蘭葉包裹的雞肉，每次最多加入三件，防止油溫急降。
7）雞肉炸三至四分鐘，待雞肉變金黃色，斑蘭葉的綠色變黃色，肉溫達167°F便完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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