【黎太食譜】用氣炸鍋烹製「台式鹽酥雞」，口感酥而不膩，一樣可以做到外脆內嫩，鹹香夠味，令你吃不停。而傳統油炸鹽酥雞油香，但容易膩口。要做到外脆內嫩的口感是來自「地瓜粉」，地瓜粉顆粒較粗，吸水性高，形成保護層包裹著肉汁，保持肉嫩。
材料
- 雞髀肉 / 500克
- 生薑 / 1湯匙（磨蓉）
- 蒜頭 / 1湯匙（磨蓉）
- 生抽 / 1湯匙
- 米酒 / 半湯匙
- 雞蛋白 / 1個
- 五香粉 / 半茶匙
- 幼鹽 / 半茶匙
- 糖 / 半茶匙
- 白胡椒粉 / 半茶匙
- 地瓜粉 / 1杯半
- 新鮮羅勒葉 / 1杯
- 菜油 / 適量
做法
1）將雞肉切塊，加入薑蓉、蒜蓉、米酒、生抽和雞蛋白，攪拌均勻，醃製至少30分鐘。
2）將五香粉、白胡椒粉、鹽和糖混合成調味料，備用。
3）把地瓜粉放在盤上，將每塊醃製好的雞肉完全地沾上地瓜粉。
4）把沾上粉的雞肉，放在氣炸鍋盤內，噴上菜油（或掃上菜油），油要平均沾在粉上。以華氏350度氣炸雞肉10分鐘。
5）然後翻轉雞肉，在另一面噴上菜油，以華氏400度再烤5-7分鐘，直至呈現金黃色。
6）雞肉煮熟後，趁熱立即撒上調味料。
7）洗淨並抹乾羅勒葉，兩面噴上菜油。在華氏400度下氣炸2分鐘，直到酥脆和枯乾 ，然後取出灑在鹽酥雞上。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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