【黎太食譜】中國人過新年，無論身在何方，都要食些過年食品。其實我自小不喜歡食甜味年糕，但自從學識做這款「鯉魚年糕」，我就每年都會做一些給自己和家人食之餘，還會送給親朋戚友做賀年禮物，希望大家年年有餘。「鯉魚年糕」比傳統年糕易做，賣相又吸引，大家不妨一試。

這個模具在多倫多很多華人雜貨店都找到，雖然模具魚形有大小不同，我就建議大家用六條小魚的模具，因為容易掌握蒸熟的時間。

材料（份量 : 十二條迷你鯉魚）

• 糯米粉 200 克
• 澄麵（無筋麵粉） 50 克
• 椰漿 130 克
• 冰糖 200 克
• 水 200 克
• 魚身橙色：食用顏料紅色 2 滴、黃色 18 滴
• 魚眼 ：黑色食用凝膠／純朱古力少許

做法

1）將冰糖放入熱水內煮溶，待放涼後加入椰漿，拌勻。

2）把糯米粉和澄麵混合，加入步驟（1），拌勻。

3）用撇渣器，把液體倒入容器，令蒸好的年糕口感更軟滑。

4）放一湯匙麵糊與食用橙色液體攪勻 （紅色2滴加黃色18滴 ）。

5）模內掃上少許食油，方便之後年糕脫模。將橙色糊不規則點在模具上，開火蒸兩分鐘。

6）將椰汁糊注入模中，隔水蒸約二十分鐘即可。

7）放涼後把鯉魚脫模，用黑色食用凝膠點上眼睛，或可以用溶化純朱古力點上眼睛。

8）糕點是很容易發霉菌，只可以放在室溫陰涼位置兩天，否則建議儲存在雪櫃內，進食時可以隔水蒸軟，或放入微波爐加熱。

備註：為甚麼顏料要用紅色加黃色？因為我在市面上找不到橙色的食物顏料。不想用黑色食物顏料作眼睛的話，可以用溶化純朱古力或黑芝麻做眼睛。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE.ca

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