【黎太食譜】中國人過新年,無論身在何方,都要食些過年食品。其實我自小不喜歡食甜味年糕,但自從學識做這款「鯉魚年糕」,我就每年都會做一些給自己和家人食之餘,還會送給親朋戚友做賀年禮物,希望大家年年有餘。「鯉魚年糕」比傳統年糕易做,賣相又吸引,大家不妨一試。
這個模具在多倫多很多華人雜貨店都找到,雖然模具魚形有大小不同,我就建議大家用六條小魚的模具,因為容易掌握蒸熟的時間。
材料(份量 : 十二條迷你鯉魚)
- 糯米粉 200 克
- 澄麵(無筋麵粉) 50 克
- 椰漿 130 克
- 冰糖 200 克
- 水 200 克
- 魚身橙色:食用顏料紅色 2 滴、黃色 18 滴
- 魚眼 :黑色食用凝膠/純朱古力少許
做法
1)將冰糖放入熱水內煮溶,待放涼後加入椰漿,拌勻。
2)把糯米粉和澄麵混合,加入步驟(1),拌勻。
3)用撇渣器,把液體倒入容器,令蒸好的年糕口感更軟滑。
4)放一湯匙麵糊與食用橙色液體攪勻 (紅色2滴加黃色18滴 )。
5)模內掃上少許食油,方便之後年糕脫模。將橙色糊不規則點在模具上,開火蒸兩分鐘。
6)將椰汁糊注入模中,隔水蒸約二十分鐘即可。
7)放涼後把鯉魚脫模,用黑色食用凝膠點上眼睛,或可以用溶化純朱古力點上眼睛。
8)糕點是很容易發霉菌,只可以放在室溫陰涼位置兩天,否則建議儲存在雪櫃內,進食時可以隔水蒸軟,或放入微波爐加熱。
備註:為甚麼顏料要用紅色加黃色?因為我在市面上找不到橙色的食物顏料。不想用黑色食物顏料作眼睛的話,可以用溶化純朱古力或黑芝麻做眼睛。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE.ca
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