【黎太食譜】鮮果蛋白酥脆餅(Pavlova) 是一款美麗和浪漫的甜品,非常適合情人節或派對最後出場的打卡食物📸。它外面質地酥脆,內裏有棉花糖般的柔軟,放入口有即時溶化的口感,上面放上淡忌廉和新鮮水果,非常好味。而我選用現成一支裝的淡忌廉,因為一次食不完的蛋白餅可以儲存3日,每次想食才做一個。
材料(12 個份量)
- 雞蛋 6 隻(只要蛋白,放室溫)
- 白砂糖 1.5 杯
- 粟米粉 2 茶匙
- 檸檬汁 1.5 茶匙
- 雲呢拿香精 1.5 茶匙
- 淡忌廉 1 樽
- 4-5 杯新鮮水果
- 糖霜少許(只作美觀,可以不用)
做法
1)預熱焗爐至華氏225度,焗盤上放上烘焙紙。把6隻蛋白放入器皿,用打蛋器打至蛋白企身,攪拌中分三次放入白砂糖,需時大概10分鐘可成形。
2)逐一放入雲呢拿香精、檸檬汁和粟米粉,用膠棒拌勻。
3)把拌好的蛋白放入唧花袋,在烘焙紙上做出圓形蛋白餅,由中間唧起打圈四次,每個直徑 3 - 3.5吋。由內唧至外,外邊要高身,做出小碗形,因為之後要盛裝淡忌廉和水果。然後放入預熱的焗爐內焗75分鐘,完成後不可打開焗爐門,留至30分鐘才取出。
4)放涼後,唧上淡忌廉,加上水果便可。
備註 : 如果雞蛋不是室溫,把雞蛋放入一碗暖水(不是熱水)15分鐘便可使用。蛋白餅放進焗爐時每個要有2吋距離,因為蛋白受熱後會膨脹,防止彼此黏住。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE.ca
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