【黎太食譜】「黑糖馬拉糕」是茶樓常見的點心,要在它剛剛出爐、香噴噴、質感非常蓬鬆和柔軟的一刻去品嚐。傳統的古法食譜是用麵團發酵24小時,之後才加入其他材料去製造。而新派做法,就是利用即溶酵母去縮短製作時間,我覺得效果都令人滿意。假若你用黃糖取代黑糖,味道是會有差異。如果大家沒有蒸籠的話,可以改用不鏽鋼的蛋糕盆,分別不大。
材料
- 大雞蛋 / 3個(室溫)
- 黑糖 / 130克
- 溶化無鹽牛油 / 40克
- 淡奶 / 150克
- 幼鹽 / 4分1茶匙
- 低筋麵粉 / 150克
- 即溶酵母 / 1湯匙
- 泡打粉 / 1茶匙
做法
1)把雞蛋打散後、加入黑糖、牛油、淡奶和幼鹽,徹底攪拌。
2)將泡打粉加入麵粉內,然後分三次過篩加入液體內,以輕力攪拌均勻。
3)再作一次過篩,令麵糊更幼滑。
4)加入酵母拌勻,然後加蓋,放入焗爐或微波爐內,爐內放置一杯熱水,使環境溫度和濕度提高,有助發酵。麵糊發酵需時1小時半至2小時,發漲一倍便完成。
5)發酵後,用一隻筷子輕輕翻拌麵糊,讓粗大的氣泡消失。
6)準備一個模具,放上烘焙紙,然後把麵糊倒入模具。準備一鍋熱滾水,放入裝滿麵糊的模具,以大火蒸三十分鐘便完成。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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