【黎太食譜】「薑汁撞奶」是一款很著名的廣式甜品,它能夠促進身體血液循環、改善手腳冰冷、加強免疫力,祛寒治感冒。薑撞奶的原理是牛奶蛋白質和薑蛋白酶在某溫度結合,而產生凝結成固體的效果。薑汁裏含有的薑蛋白酶,當儲存在冰箱內會容易流失,所以一定要用新鲜薑。由於加拿大的牛奶脂肪含量都比較低,所以往往做這款甜品會容易失敗,今次我同大家分享這食譜,只要加入奶粉,便成功做到凝固的效果,入口一樣順滑。
材料
- 薑汁 / 15克
- 全脂牛奶 / 150克
- 砂糖 / 8克
- 奶粉 / 15克
薑汁與牛奶的比例約為1:10
做法
1)可以預先一天清洗薑皮,然後待一晚放乾。或用廚房紙,清潔薑皮的塵埃。把薑去皮,磨成汁,然後篩隔出薑汁備用。(薑汁不可沾上清水)
2)準備好各樣食材的份量。
3)將牛奶、砂糖和奶粉倒入鍋攪拌,以中火加熱至奶的溫度在華氏158-167度(攝氏70-75度),即刻熄火移開。
4)薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分,因此撞奶前一定要攪勻。從離碗口10厘米高處,撞入熱牛奶,加蓋,靜待15分鐘,便成。
註:大家不妨省卻使用奶粉,一樣有機會成功做到。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
【黎太食譜全集】
【黎太食譜】開胃微辣川菜口感彈牙 黎太教路輕鬆煮出惹味牛筋凍
【黎太食譜】超市大時大節特價常客 簡易烤原條牛柳三種醬汁大放送
【黎太食譜】一枝九層塔健康又美容 台式「三杯魷魚」惹味又下飯
【黎太食譜】辛辣又帶點滋味 兒子的愛心暖湯「韓式豆腐豬肉泡菜湯」
【黎太食譜】超簡單「街邊咖喱豬皮魚蛋」 黎太特製醬汁配方大公開
【黎太食譜•傳統賀年糕點(一)】蘿蔔糕保留蘿蔔甜味小竅妙 兩種方法蒸出好味道
【黎太食譜•傳統賀年糕點(二)】步步高陞芋頭糕 做出軟糯口感要選對芋頭
【自煮聖誕大餐】重溫:
特別菜式:壓軸登場特別配菜:西蘭花聖誕樹
追蹤CCUE社交媒體,獲得更多吃喝玩樂生活資訊:
Instagram:https://www.instagram.com/ccue.ca/
Facebook:https://www.facebook.com/ccue.ca