【黎太食譜】今次和大家分享的一道菜叫「日式炆豬軟骨」，日本沖繩人很喜愛烹調豬軟骨，他們用醬油炆好豬軟骨，然後放在湯麵上。豬軟骨含豐富膠原蛋白，而膠原蛋白可以滋養皮膚，保持皮膚彈性，有美容養顏的功效。無論真與假，豬軟骨是可以咀嚼和吞嚥的軟骨頭，我喜歡那種軟硬兼具的口感。煮豬軟骨需要長時間，所以我喜歡用壓力鍋來縮短烹飪時間。
食材
- 豬軟骨／800克
- 薑／3片
- 紅蔥頭／1個
- 蒜頭／1個
- 青蔥／1顆
- 冰糖／2湯匙
- 日本醬油／4湯匙
- 味醂／2湯匙
- 米醋／2湯匙
- 日本清酒／2湯匙
- 水／1杯
做法
1）先將豬軟骨洗乾淨後下鑊，用清水蓋過豬軟骨，然後開火，水滾後1分鐘即可熄火，水面的白色泡泡就是雜質。把熱水倒掉，將豬軟骨以清水再洗乾淨，即可備用。
2）下油落鑊，放入薑、蒜頭和紅蔥頭爆香，加入豬軟骨煎至兩面焦黃，加入所有調味料和水，沸騰後調低至小火，加蓋炆兩小時至豬軟骨呈現透明色。如果採用壓力鍋，設定選用「肉類」、「低壓」，煮1小時便可以。煮好後，用隔油網把浮面的油分隔走。上碟後，放上蔥花便可享用。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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