【黎太食譜】今次和大家分享的一道菜叫「日式炆豬軟骨」,日本沖繩人很喜愛烹調豬軟骨,他們用醬油炆好豬軟骨,然後放在湯麵上。豬軟骨含豐富膠原蛋白,而膠原蛋白可以滋養皮膚,保持皮膚彈性,有美容養顏的功效。無論真與假,豬軟骨是可以咀嚼和吞嚥的軟骨頭,我喜歡那種軟硬兼具的口感。煮豬軟骨需要長時間,所以我喜歡用壓力鍋來縮短烹飪時間。
食材
- 豬軟骨/800克
- 薑/3片
- 紅蔥頭/1個
- 蒜頭/1個
- 青蔥/1顆
- 冰糖/2湯匙
- 日本醬油/4湯匙
- 味醂/2湯匙
- 米醋/2湯匙
- 日本清酒/2湯匙
- 水/1杯
做法
1)先將豬軟骨洗乾淨後下鑊,用清水蓋過豬軟骨,然後開火,水滾後1分鐘即可熄火,水面的白色泡泡就是雜質。把熱水倒掉,將豬軟骨以清水再洗乾淨,即可備用。
2)下油落鑊,放入薑、蒜頭和紅蔥頭爆香,加入豬軟骨煎至兩面焦黃,加入所有調味料和水,沸騰後調低至小火,加蓋炆兩小時至豬軟骨呈現透明色。如果採用壓力鍋,設定選用「肉類」、「低壓」,煮1小時便可以。煮好後,用隔油網把浮面的油分隔走。上碟後,放上蔥花便可享用。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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