【黎太食譜】過時過節煮大餐，大家是否多數煮豬牛雞羊肉？今次我和大家分享的食譜是「洋蔥酸梅醬炆鴨腿」，最近去了一間位於Stouffville的「鴨店」，店內有售賣全隻鴨，又有鴨的各部位，包括內臟，還有已烹調好的多款鴨肉食品。今次我揀選了鴨腿，做出一道好下飯又惹味的菜式。其實大家平時買燒鴨，一定有附送酸梅醬，大家可以用它煮這道菜，不用特意買一樽。
材料
- 鴨腿／4隻
- 洋蔥／2個
- 蒜頭／3瓣
- 薑／3-4片
- 紅蔥頭／1顆
- 酸梅醬／2湯匙
- 冰糖／30克
- 老抽／半湯匙
- 蠔油／1湯匙
- 菜油／1湯匙
- 磨豉醬／2茶匙
- 紹興酒／1湯
- 香葉／3片
- 桂皮／1枝
- 草果／1粒
- 陳皮／1小片
- 清水／300毫升
做法
1）把洋蔥去皮切成粗條，薑去皮切片，紅蔥頭和蒜頭切成小塊。桂皮、草果、香葉和果皮清洗後備用。
2）把鴨腿洗淨，用老抽塗滿兩面上色。
3）開鑊用高中溫度煎香鴨腿兩面，先將鴨皮放在鑊面，令鴨皮釋放出油份，約一至兩分鐘後，翻轉鴨腿煎香另一面，再煎一至兩分鐘。這步驟目的是令鴨腿上色，上碟時更美觀，也可以封鎖鴨腿表面，防止炆煮時肉汁大量流失。
4）準備一個鍋，加少許油炒香洋蔥、蒜頭、薑片及紅蔥頭，然後加入其他配料和水拌勻。把鴨腿放回鍋內，煮沸後將火調至中低溫度，蓋上鍋蓋炆煮45分鐘便成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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