【黎太食譜】去不到泰國旅遊，不如在家找尋泰國的味道。泰國菜中多數都是香辣的菜式，吃不到太辣的朋友，不如試煮「泰式椰汁雞湯」。我最近在超級市場買到一包泰國香料，內裏有香茅、南薑、檸檬葉和紅辣椒，用作煮泰式湯就十分方便。
材料
- 雞／半隻 800克
- 蘑菇／120克
- 紅蔥頭／一顆
- 香茅／50克
- 南薑／50克
- 檸檬葉／10克
- 紅辣椒／2隻
- 刺芹／10克
- 蕃茄／1個
- 芫荽／1棵
- 椰奶／1罐
- 魚露／3湯匙
- 白砂糖／1湯匙
- 青檸檬／3湯匙
- 菜油／適量
- 清水／4杯
做法
1）將雞去掉雞皮，然後把骨肉分離。雞骨留作熬湯，雞肉加少許鹽備用。蕃茄切成八塊，蘑菇切片。
2）芫荽只留葉用，香茅切段，新鮮檸檬葉去掉葉中間部位，紅辣椒切碎去籽，紅蔥頭切碎，刺芹切段，青檸檬榨汁備用。
3）在鍋內加適量菜油爆香紅蔥頭，然後加入雞骨煎香，放入清水，加入香茅、南薑、新鮮檸檬葉和刺芹。
4）以慢火煮30分鐘後，取走鍋內所有食材，只留下湯底備用。
5）加入椰奶、魚露、白砂糖、青檸檬汁和雞肉，雞肉煮熟後，加入蕃茄和磨菇煮5分鐘關火，加入芫荽拌勻便成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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