【黎太食譜】母親節到，身為女兒的我，細想與母親的生活點滴。我媽媽是一個傳統的中國女性，她小時候已經失去父母，幸好她兄弟姊妹多，他們互相扶持地成長，直到現在他們已年過八十，各自生活於中、港、澳洲和加拿大。但他們仍然保持著緊密聯絡，大家每日都會彼此通電話問安。就是母親與她兄弟姊妹的感情維繫，她以身教，教識我要珍惜手足情。所以我和姊姊妹妹感情也很好，把這種觀念也帶給我們的下一代。我有一個心底話，要藉此感謝媽媽對我的辛勞照顧，我小時候身體差，經常要找中西醫求診。記得我幾歲大的時候，還要媽媽背著我去搭車見醫生，背著幾十磅的包袱，在香港街上行走真的吃力，但她一句怨言也沒有。雖然我不擅長造甜品，但今年母親節親手造了一個「免焗乳酪忌廉芝士凍餅」給媽媽。媽媽，我愛您，多謝您！

材料

• 消化餅／120克
  
• 無鹽牛油／50克
  
• 忌廉芝士／200克
  
• 純乳酪／50克
  
• 草莓糖粉（可用白砂糖代替）／50克
  
• 魚膠粉／5克
  
• 牛奶／30克
  
• 淡忌廉／200克
  
• 檸檬汁／10克

做法

1）準備一個7吋直徑的蛋糕模盆，放入一張牛油紙。

2）把消化餅放入一個食物保鮮袋內，然後徹底壓碎。將無鹽牛油隔熱水座溶後，放入消化餅內混合。

3）倒入餅模，用膠刮壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘定形，餅底必須壓實貼邊。

4）忌廉芝士要放室溫1小時待軟身。準備一個盆，將忌廉芝士、純乳酪、草莓糖粉（或白砂糖）和檸檬汁拌勻。可以隔熱水攪拌，有助忌廉芝士與糖粉軟化混和。

5）把魚膠粉和牛奶混合，座在熱水上攪拌，使魚膠粉溶化。

6）將4湯匙乳酪忌廉芝士混合物拌入魚膠溶液內，分4次加入，每加入1湯匙後拌勻。

7）然後把魚膠混合液倒入忌廉芝士混合物內拌勻。要是把魚膠溶液一次直接倒入乳酪忌廉芝士混合物內，魚膠溶液會容易結成粒狀。

8）取另一個盆，倒入淡忌廉，用電動打蛋器以最低力度打發（約3至5分鐘），看到半凝固流質狀便可。

9）將乳酪忌廉芝士混合物，分三次加入已打發好的淡忌廉內，用膠刮拌勻。取出有餅底的蛋糕模，加上牛油紙圍邊，方便脫模。之後把混合物倒入有餅底的蛋糕模內，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃4小時後才可脫模，最好雪過夜。凝固後，取出脫模，加上鮮雜果便可享用。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

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【自煮聖誕大餐】重溫：

頭盤：三樣食材速成聖誕頭盤：吞拿魚他他

配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹