【黎太食譜】父親節明天就到到，我的爸爸年紀已過九十，但他的身體健康還好，不需要用拐杖，也沒有三高，只是近年開始善忘日常的鎖碎事。活到九十歲，身體狀況沒有大礙，相信同養生之道有關。他一向生活習慣要早睡早起，一日三餐要定時進食，沒有食消夜的習慣。哈哈！我就是這樣成長。其實我對食有要求，對烹飪有興趣，都是受父親影響。記得我小時候，爸爸都經常下廚，也煮得一手美味餸菜深得親友讚賞。最近我親手做了一個「免焗咖啡乳酪凍餅」，爸媽吃過都讚好，所以今日同大家分享這食譜。

餅底材料

• 消化餅／120克
• 無鹽牛油／50克

乳酪凍餅材料

• Cappuccino 乳酪／400克
• 糖粉／60克
• 即溶朱力粉／60克
• 即溶咖啡粉／1茶匙
• 魚膠片／16克
• 清水／60克
• 淡忌廉（Whipping Cream）／200毫升
• 檸檬汁／10克

做法

1）準備一個7英吋直徑的蛋糕模盤，放入一張牛油紙。

2）把消化餅放入一個食物保鮮袋內，然後徹底壓碎。將無鹽牛油放入微波爐加熱、或隔熱水座溶後，放入消化餅內混合。然後倒入餅模，用膠刮壓平，餅底必須壓實貼邊，放入雪櫃冷藏30分鐘定形。

3）將30克清水加熱，放入即溶咖啡粉內拌勻。

4）準備一個器皿，將Cappuccino乳酪、糖粉、即溶朱古力粉、即溶咖啡液、檸檬汁混合拌勻，即成「乳酪混合物」。

5）把魚膠粉和30克清水混合，座在熱水上攪拌，使魚膠粉溶化，即成「魚膠溶液」。

6）將4湯匙「乳酪混合物」拌入「魚膠溶液」內，要每1湯匙加入後拌勻，分4次加入，然後把魚膠混合液倒回乳酪混合物內拌勻。因為把魚膠溶液直接倒入乳酪混合物內，魚膠溶液會容易結成粒狀。

7）取另一個器皿，放入淡忌廉，用電動打蛋器最低度數打發（約 3至5分鐘），看到半凝固流質狀便可。

8）將已打發好的淡忌廉，分三次加入乳酪混合物內，用膠括拌勻。

9）取出有餅底的蛋糕模，可以選擇加上牛油紙圍邊，方便之後脫模容易。把混合物倒入有餅底的蛋糕模內，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。凝固後，取出脫模，加上喜歡的裝飾便完成，我就揀選了不同款式的朱古力作裝飾。

小提示：如果把「魚膠混合液」加回 「乳酪混合物」時，發現魚膠起粒，也有方法挽救，只要把盤座在熱溫水上攪拌，可使魚膠粉再溶化。但緊記要返回室溫，才可混入打發好的淡忌廉，否則魚膠粉在溫差大之下，又即時凝固成粒狀。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

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【自煮聖誕大餐】重溫：

頭盤：三樣食材速成聖誕頭盤：吞拿魚他他

配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹