【黎太食譜】父親節明天就到到,我的爸爸年紀已過九十,但他的身體健康還好,不需要用拐杖,也沒有三高,只是近年開始善忘日常的鎖碎事。活到九十歲,身體狀況沒有大礙,相信同養生之道有關。他一向生活習慣要早睡早起,一日三餐要定時進食,沒有食消夜的習慣。哈哈!我就是這樣成長。其實我對食有要求,對烹飪有興趣,都是受父親影響。記得我小時候,爸爸都經常下廚,也煮得一手美味餸菜深得親友讚賞。最近我親手做了一個「免焗咖啡乳酪凍餅」,爸媽吃過都讚好,所以今日同大家分享這食譜。
餅底材料
- 消化餅/120克
- 無鹽牛油/50克
乳酪凍餅材料
- Cappuccino 乳酪/400克
- 糖粉/60克
- 即溶朱力粉/60克
- 即溶咖啡粉/1茶匙
- 魚膠片/16克
- 清水/60克
- 淡忌廉(Whipping Cream)/200毫升
- 檸檬汁/10克
做法
1)準備一個7英吋直徑的蛋糕模盤,放入一張牛油紙。
2)把消化餅放入一個食物保鮮袋內,然後徹底壓碎。將無鹽牛油放入微波爐加熱、或隔熱水座溶後,放入消化餅內混合。然後倒入餅模,用膠刮壓平,餅底必須壓實貼邊,放入雪櫃冷藏30分鐘定形。
3)將30克清水加熱,放入即溶咖啡粉內拌勻。
4)準備一個器皿,將Cappuccino乳酪、糖粉、即溶朱古力粉、即溶咖啡液、檸檬汁混合拌勻,即成「乳酪混合物」。
5)把魚膠粉和30克清水混合,座在熱水上攪拌,使魚膠粉溶化,即成「魚膠溶液」。
6)將4湯匙「乳酪混合物」拌入「魚膠溶液」內,要每1湯匙加入後拌勻,分4次加入,然後把魚膠混合液倒回乳酪混合物內拌勻。因為把魚膠溶液直接倒入乳酪混合物內,魚膠溶液會容易結成粒狀。
7)取另一個器皿,放入淡忌廉,用電動打蛋器最低度數打發(約 3至5分鐘),看到半凝固流質狀便可。
8)將已打發好的淡忌廉,分三次加入乳酪混合物內,用膠括拌勻。
9)取出有餅底的蛋糕模,可以選擇加上牛油紙圍邊,方便之後脫模容易。把混合物倒入有餅底的蛋糕模內,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪4小時才可脫模,最好雪過夜。凝固後,取出脫模,加上喜歡的裝飾便完成,我就揀選了不同款式的朱古力作裝飾。
小提示:如果把「魚膠混合液」加回 「乳酪混合物」時,發現魚膠起粒,也有方法挽救,只要把盤座在熱溫水上攪拌,可使魚膠粉再溶化。但緊記要返回室溫,才可混入打發好的淡忌廉,否則魚膠粉在溫差大之下,又即時凝固成粒狀。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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