【黎太食譜】「金沙蝦球」是新加坡和馬來西亞的一道受歡迎菜式。在多倫多的酒樓一樣食到，當你去到酒樓叫碟金沙蝦球，這道菜的確很美味。但想在家要煮這道菜，也並不困難。其實做法簡單，幾個步驟，跟外面酒樓相比毫不遜色。大家不妨跟我這個食譜，就讓你的家人有個驚喜。
材料
- 大蝦（連殼）／454克
- 咸蛋黃／6個
- 幼鹽／8分1茶匙
- 白胡椒粉／少許
- 米酒／半茶匙
- 粟粉／4湯匙
- 牛油／30克
- 青蔥／少許
- 菜油／適量
做法
1）把咸蛋黃隔水蒸10分鐘，然後壓成泥，備用。
2）大蝦去殼、剖開背部去泥腸，清洗後，吸乾水分。加入幼鹽、白胡椒粉和米酒拌勻，然後沾上薄薄一層粟粉。（我今次買的是阿根廷大蝦，生產商已清走了泥腸。）
3）燒熱一鍋油，油溫達至華氏375度 ，放入大蝦炸一至二分鐘，撈出瀝油。視乎蝦的大小，炸至外表呈金黃色，蝦的中間不透明便撈起。濾走油內的雜質，再放入大蝦炸10秒左右，撈出，這樣可令蝦的外層更加脆。
4）可以用同一個鑊，盛載起炸蝦的油。放入牛油待融化後，加入鹹蛋黃，用慢火慢炒至蛋黃溶化成泡泡狀。
5）放入炸脆的蝦球，快速翻炒配料至表面都包裹著鹹蛋黃即可。
6）灑上青蔥便完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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