【黎太食譜】最近有沒有留意到各大超級市場都有售賣新鮮的「羅勒葉」？用它製成香蒜醬（坊間一般稱為「青醬」），配上車厘茄子和意大利粉，你會覺得這個食譜簡單又新穎。香蒜醬起源於意大利利古里亞地區，那裡盛產羅勒葉。要做出令人印象深刻的美食，不一定要在廚房裏花好幾個小時。 以這個漂亮的「車厘茄青醬意大利粉」為例，只需30分鐘就做好了！記得煮意粉後，保留一杯水，因為水中的澱粉與香蒜醬的脂肪溶合，便會產生一種有光澤的香蒜醬。
材料（四人份）
- 意大利粉 / 340克
- 車厘茄切半 / 300克
- 新鮮羅勒葉（裝飾用） / 4分1杯
- 磨碎的巴馬臣芝士 / 3湯匙
- 優質特級初榨橄欖油 / 1茶匙
青醬材料
- 新鮮羅勒葉 / 85克 （大概鬆散填滿4杯）
- 磨碎的帕爾馬芝士 / 半杯
- 蒜頭（去皮）/ 2瓣
- 幼鹽 / 4分1茶匙
- 松子或合桃 / 半杯
- 優質特級初榨橄欖油 / 125毫升
1）將意大利粉放入加了鹽的滾水內，根據包裝指示煮熟，隔水備用。記得留下一杯煮過意粉的水，作最後的步驟使用。
2）如果買回來的松子/合桃未經烤焗，可以放在一個平底鑊內，以最慢火炒香，放置備用。
3）羅勒葉要先清洗涼乾。將新鮮羅勒葉和其他製作醬料的食材放入攪拌機內混合，偶爾停下來用橡膠鏟刮下側面，直至光滑，放置備用。
4）以低溫開鑊，放入1茶匙的優質特級初榨橄欖油，隨即放入車厘茄炒1-2分鐘。
5）加入意大利粉和香蒜醬混合，可以逐少加入煮過意大利粉的水拌勻，慢火煮直到徹底加熱後便可熄火上碟。
加上巴馬臣芝士碎和羅勒葉作裝飾。
小提示 ： 如果你想儲存香蒜醬，請勿加入巴馬臣芝士。 把香蒜醬填滿冰塊盤的每個方塊，待形成冰粒後，從冰盤中取出轉放在冷凍安全保鮮袋內，繼績存放在冰格內。 當您想使用它時，解凍並加入磨碎的巴馬臣芝士便可。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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