【黎太食譜】「三色蒸水蛋」是一道傳統的中國菜,這道菜是用雞蛋、鹹蛋和皮蛋組合而成。如果依照我這個食譜,雞蛋和水的比例是 1:1.5,就會蒸出非常柔軟和光滑的效果。但需要留意,當蒸滑蛋的器皿不同,或媒氣爐和電磁爐的火力不同,都有機會出現偏差。只要大家調校過一至兩次,就一定會成功做到。我今次是使用9吋直徑的玻璃碟,如果大家用其他不同物料的器皿,就要自行調校烹調時間。
材料
- 大雞蛋 / 3個
- 鹹蛋 / 2個
- 皮蛋 / 2個
- 溫水 / 250毫升
- 紅蔥頭 / 1個
- 青蔥 / 適量
- 菜油 / 3湯匙
做法
1)先把鹹蛋和皮蛋烚熟,然後取出。皮蛋剝殼後,切成粒狀。用小刀子把鹹蛋切成兩半,用湯匙伸入蛋殼與蛋白間,將鹹蛋挖出,然後切成小粒狀。
2)打發雞蛋,加入溫水攪勻。記得打得均勻點,蒸出來就更滑。 想蒸出來的蛋表面平滑,就要以隔篩隔去蛋漿的泡沫。
3)將皮蛋粒和鹹蛋粒平均分佈在雞蛋液內。
4)燒熱一鍋滾水,放入三色蛋漿,蓋上一隻碟(錫紙或保鮮紙也可以)。先用大火蒸3分鐘,然後轉中慢火再蒸12分鐘至蛋液凝固。
5)把紅蔥頭切片、青蔥切成細粒。
6)開鑊,放入三湯匙菜油和紅蔥頭,以低溫爆香,只需保留菜油備用。
7)蒸好的水蛋撒上蔥花,加入爆香後的菜油即成。依個人口味,可以加一茶匙生抽調味。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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