【黎太食譜】今期同大家分享的食譜是「紫菜蝦餅」,很多人喜歡食蝦,但又怕剝蝦殼,甚至怕醬汁弄污雙手。如果做成蝦餅,就老少皆宜。將一塊塊煎香的蝦餅放入口,啖啖鮮味彈牙,多多都不夠家人吃。記住是用刀拍扁蝦,然後刴,不是切。撻蝦膠6-7次便足夠,太多次數會令蝦肉散霉和不彈牙。
材料
- 去殼去腸蝦/250克
- 紫菜/1塊
- 幼鹽/4分1茶匙
- 胡椒粉/適量
- 粟粉/1茶匙
- 芝麻油/半茶匙
- 蛋白/半個
- 白芝麻/適量
- 菜油/1湯匙
做法
1)蝦清洗後,用廚房紙徹底吸走多餘水份。用菜刀將每隻蝦平拍數下,然後剁爛,放入碗內,用手撻蝦膠數次增強黏度。
2)將所有調味料加入蝦膠內,順時針攪拌,切勿不規則方向亂搞。
3)把蝦膠塗滿紫菜上。
4)灑上適量的芝麻。
5)開火,先將菜油加入鑊燒熱,然後放入蝦餅,以中大火煎至金黃香脆。蝦肉呈現白色,代表煮熟。
6)熄火,不用再加菜油,利用鑊的熱力,使紫菜烘脆便完成。
7)可以沾上甜雞醬品嚐。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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