【黎太食譜】我去年同大家分享過「烤焗嫩火雞」的食譜，而今年就同大家分享「烤牛肋扒拌蔬菜」，烹飪方法一樣很簡單。大時大節一定要同家人或朋友食得豐富些，而且適逢各大超市都會有牛肋扒大減價，大家真是要在家烤焗一件牛肋扒。其實烤焗牛肋扒很簡單方便，最重要大家要購買AAA級。
材料
- AAA牛肋扒 / 3-4條骨
- 海鹽 / 適量
- 黑胡椒粉 / 適量
- 牛肉湯 / 400毫升
- 紅蘿蔔 / 3條
- 洋蔥 / 3個
- 薯仔 / 3個
- 牛肉汁 / 1罐
- 蘑菇 / 200克
- 蒜蓉 / 10克
- 菜油 / 2湯匙
做法
1）牛肋扒不需用水清洗，用廚房紙吸走多餘血水。在牛肋扒四周灑上海鹽和黑胡椒粉，烤焗前須放置在室溫1小時。
2）將紅蘿蔔和洋蔥去皮，而薯仔洗淨不用去皮，切成大塊。
3）把牛肋扒放在焗盤內，盤邊放入蔬菜，然後加入牛肉湯。
4）預熱焗爐至華氏500度，放入牛肋扒焗15分鐘，封住肉汁。之後加蓋，溫度轉為華氏350度繼續焗，每磅牛肋扒約焗20分鐘。焗至最後半個鐘，可以取走蓋，繼續焗至所需肉的熟度（請參考備註）。取出牛肋扒後不可立刻切，必須放置10-15分鐘，否則肉汁會流走。
5）將菜油和蒜蓉加入平底鑊，以中火爆香。再加入蘑菇炒片刻，加入牛肉汁混合，最後加入適量的烤牛肉汁調至喜歡的稀稠度。
備註
1）烤焗牛肋扒前，要先放置室溫半個鐘，否則效果大有不同。
2）建議大家用探肉針測試肉溫，如果喜歡半生熟，牛肉溫度達至華氏130度；而七成熟，溫度應達至華氏140度。
3）焗盤通常附有隔網，使用隔網，免致牛肋扒直接浸在牛肉湯內，變成煲湯。如果無焗盤隔網，建議用硬身蔬菜鋪底，使牛肋扒可以與湯分隔。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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