【黎太食譜】幾個月前,我去完溫哥華旅行,發現當地的烘焙小食品質水準非常高,無論款式或味道,都給我留下深刻印象。其中一款令我會嘗試親自製造的,就是「忌廉芝士撻」,將自製的餡料放入現成撻殼中,再經烘焙,原來做法很簡單。
材料
- 迷你撻殼 / 9個
- 忌廉芝士 / 250克(室溫待至軟身)
- 白砂糖 / 40克
- 粟粉 / 1湯匙(過篩)
- 雞蛋 / 1個
- 雲呢拿香精 / 半茶匙
- 檸檬汁 / 1湯匙
- 淡奶油 / 80 毫升(煮熱)
- 無鹽牛油 / 30公克
- 蛋黃 / 1個(掃在餡料面)
- 可以加入其他味道 : 黑芝麻 / 8克 或 抹茶粉 / 4克
做法
1)從冰箱取出撻殼,不需解凍,輕手用叉子在殼內刺洞。
2)把撻殼放入預熱340ºF的焗爐內烤15分鐘,或放入氣炸鍋內烤8分鐘。從模具中取出殼,待完全冷卻。
3)除了牛油,將以上餡料逐一加入鍋內混合,備用。
4)然後加入無鹽牛油攪拌,用中低火煮至冒煙濃稠。
5)過篩入碗中,用保鮮紙覆蓋碗面,要接觸到餡料的頂部表面,放入雪櫃冷藏 30分鐘。
6)將餡料放入擠花袋中,然後加入殼內,餡料要高過撻殼。 放入冰箱30分鐘,待餡料凝固。
7)在餡料的頂部掃上一些蛋黃液。然後放進入焗爐,以上火低溫(Broil/ Grill)烤數分鐘,見到撻面略微燒焦,便完成。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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