【黎太食譜】我自小在農曆新年必吃的守歲齋是「南乳粗齋」,寓意一家人歲歲平安。這款餸材料簡單隨意,對新手亦絕無難度,當蔬菜吸入南乳醬汁,配上白飯都可以食得好滋味。每年年三十晚,我父母就一定會煮定這個餸,年初一第一餐就是食齋。至於蔬菜的配搭,大家可以自行揀選自己喜愛的,我就選用了十樣不同色彩的蔬菜,寓意十全十美、多姿多采迎接新年。
材料
- 黃芽白 / 400 克
- 冬菇 / 4隻
- 雲耳 / 4片
- 急凍鮮支竹 / 70克
- 粉絲 / 1扎
- 蓮藕 / 10片
- 粟米芯 / 10條
- 紅蘿蔔 / 10片
- 荷蘭豆 / 10條
- 紅棗 / 4粒
- 生薑 / 4小片
調味料
- 南乳 / 2磚
- 素蠔油 / 1湯匙
- 紹興酒 / 1湯匙
- 白砂糖 / 1茶匙
- 菜油 / 2湯匙
- 清水 / 400毫升
- 芝麻油 / 1茶匙
- 鹽 / 適量
芡水
- 粟粉 / 1湯匙
- 清水 / 2湯匙
做法
1)黃芽白切段,用凍水浸軟冬菇後切厚片,雲耳浸發,急凍鮮支竹解凍後切段,粉絲浸軟,蓮藕和紅蘿蔔去皮切薄片,粟米芯保留原條或切半,荷蘭豆撕去頭尾,紅棗去核,生薑切片。
2)準備熱鑊,加入2湯匙菜油,用中火爆香生薑和南乳,放入冬菇、雲耳、蓮藕、粟米芯、甘筍和紅棗炒香。加入素蠔油、紹興酒和白砂糖炒勻。
3)放入黃芽白、急凍鮮支竹和粉絲炒勻,加入清水煮至黃芽白和粉絲變軟。放入荷蘭豆和麻油,依個人口味,可以加入適量幼鹽作調味。最後加入芡水炒勻,完成。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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