【黎太食譜】今期同大家分享一款新年菜,是大展鴻圖「紅燒魚翅」。在多倫多的華人超級市場,在海鮮部就可以找到新鮮的魚翅,售價算是便宜。新鮮的魚翅帶有鮮味,肉質嫩滑,相信營養價值比乾魚翅更高。如果購買有魚皮的新鮮魚翅,記得請店員替你去除魚皮,因為魚皮太奀,口感不佳。
材料
- 新鮮魚翅 / 1塊
- 豬肉 / 100克
- 冬菇 / 3隻
- 韭黃 / 20克
- 青蔥 / 20克
- 生薑 / 10克
- 紅蔥頭 / 1粒
- 菜油 / 適量
醃魚翅 :
- 生抽 / 1湯匙
- 幼鹽 / 半茶匙
- 白砂糖 /半茶匙
- 胡椒粉 / 半茶匙
- 麻油 / 1茶匙
- 粟粉 / 3湯匙 (最後加入)
醃豬肉絲 :
- 生抽 / 半茶匙
- 白砂糖 / 半茶匙
- 粟米 / 1茶匙 (最後加入)
芡汁 :
- 清水 / 1杯
- 紹興酒 / 1湯匙
- 蠔油 / 1茶匙
- 生抽 / 2茶匙
- 老抽 / 1/4茶匙
- 白砂糖 / 半茶匙
- 粟粉 / 1湯匙
- 幼鹽 / 適量
- 白胡椒粉 / 少許
- 芝麻油 / 少許
做法
1)把魚翅洗淨,加入醃料,醃5分鐘。粟粉平均灑在魚翅的兩面,拍掉多餘的粟粉。
2)豬肉沖洗後切成絲,加入醃料,如果太乾,可以加入少許清水。
3)冬菇浸軟後切片,韭黃和青蔥切成段,生薑和紅蔥頭去皮後切絲。除了紹興酒,把芡汁材料混合一起備用。
4)準備熱鍋,加入適量菜油,放入魚翅,以中火煎香兩面,每面煎約2分鐘,呈現金黃色便取起。
5)開鑊加入少許菜油,爆香薑絲、紅蔥頭、冬菇片和豬肉絲,放入紹興酒。然後加入韭黃炒勻,放入芡汁混合。
6)加入已煎香的魚翅,炆煮6-8分鐘,加入青蔥花便完成。以筷子或叉子魚翅插進最厚部位,成功穿過即代表魚肉已全熟。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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