【黎太食譜】我自小在農曆新年必吃的守歲齋是「南乳粗齋」，寓意一家人歲歲平安。這款餸材料簡單隨意，對新手亦絕無難度，當蔬菜吸入南乳醬汁，配上白飯都可以食得好滋味。每年年三十晚，我父母就一定會煮定這個餸，年初一第一餐就是食齋。至於蔬菜的配搭，大家可以自行揀選自己喜愛的，我就選用了十樣不同色彩的蔬菜，寓意十全十美、多姿多采迎接新年。
材料
- 黃芽白 / 400 克
- 冬菇 / 4隻
- 雲耳 / 4片
- 急凍鮮支竹 / 70克
- 粉絲 / 1扎
- 蓮藕 / 10片
- 粟米芯 / 10條
- 紅蘿蔔 / 10片
- 荷蘭豆 / 10條
- 紅棗 / 4粒
- 生薑 / 4小片
調味料
- 南乳 / 2磚
- 素蠔油 / 1湯匙
- 紹興酒 / 1湯匙
- 白砂糖 / 1茶匙
- 菜油 / 2湯匙
- 清水 / 400毫升
- 芝麻油 / 1茶匙
- 鹽 / 適量
芡水
- 粟粉 / 1湯匙
- 清水 / 2湯匙
做法
1）黃芽白切段，用凍水浸軟冬菇後切厚片，雲耳浸發，急凍鮮支竹解凍後切段，粉絲浸軟，蓮藕和紅蘿蔔去皮切薄片，粟米芯保留原條或切半，荷蘭豆撕去頭尾，紅棗去核，生薑切片。
2）準備熱鑊，加入2湯匙菜油，用中火爆香生薑和南乳，放入冬菇、雲耳、蓮藕、粟米芯、甘筍和紅棗炒香。加入素蠔油、紹興酒和白砂糖炒勻。
3）放入黃芽白、急凍鮮支竹和粉絲炒勻，加入清水煮至黃芽白和粉絲變軟。放入荷蘭豆和麻油，依個人口味，可以加入適量幼鹽作調味。最後加入芡水炒勻，完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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