【黎太食譜】相信很多人都懂得煮紅燒肉,這是一款不敗的家常菜。但要煮到豬皮鮮亮有光澤、肥而不膩,肉質軟糯不柴,不會「死鹹」的完美菜式。大家有沒有自己的秘訣呢?我今期同大家分享「紅燒豬踭」的做法,關鍵是加入調味料的先後次序,可以令賣相、口感和味道都大大不同。
材料
- 去骨豬踭肉 / 1.5公斤
- 菜油 / 2湯匙
- 冰糖 / 1湯匙
- 蒜頭 / 1粒
- 生姜 / 3片
- 蠔油 / 2湯匙
- 生抽 / 3湯匙
- 老抽 / 1湯匙
- 清水 / 600克
- 紹興酒 / 2湯匙
- 草果 / 1粒
- 八角 / 2粒
- 桂皮 / 1枝
- 香葉 / 2片
做法
1)將去骨豬踭肉切成大塊,然後放入冷開水煮滾,煮約5分鐘,取出。
2)用清水冲洗後,用火熗燒走豬毛,或用利刀刮走豬毛。
3)開中火,加入菜油,放入冰糖煮至溶化。加入豬踭肉快速翻炒,令豬皮鮮亮有光澤。
4)加入蠔油、生抽、老抽和紹興酒翻炒,使豬踭上色。
5)放入蒜頭和生姜炒香,加入清水、草果、八角、桂皮和香葉拌勻。加蓋,以慢火炆煮1小時至肉淋。
6)如果用壓力鍋,揀選「煮肉」,「低溫」,烹煮時間30分鐘,煮後讓壓力鍋自然放氣,便可享用。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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