【黎太食譜】新春大吉,祝大家「如意吉祥」。廣東人常說「無雞不成宴」,當然新年做節也一定要食雞。今次同大家分享用電飯煲煮出 「豉油雞」,相信這一道家傳戶曉的經典名菜,新年時節桌上是不可或缺的。一味豉油雞色澤鮮亮,鹹中帶甜,肉質嫩滑,相信無人會抗拒。
材料
- 走地雞 / 1隻 (2磅)
- 生抽 / 125毫升
- 老抽 / 20毫升
- 玫瑰露 / 15毫升
- 冰糖 / 40克
- 生薑 / 5片
- 紅蔥頭 / 2粒
- 青蔥 / 2棵
- 月桂葉 / 2片
- 八角 / 2粒
- 桂皮 / 1枝
- 清水 / 180毫升
做法
1) 切走雞頭、雞頸、雞屁股與雞腳,整隻雞徹底清洗乾淨,抹乾水份,備用 。
2)把三分一生薑和蔥段放入雞身內。
3)在電飯煲內加入生抽、老抽、玫瑰露、冰糖、生薑、紅蔥頭、青蔥、月桂葉、八角、桂皮和清水,按煲飯功能,煮滾汁料。
4) 放入雞隻,雞的上下加入生薑、青蔥和紅蔥頭。蓋上電飯煲蓋,按掣烹煮25分鐘。之後打開電飯煲蓋,將雞翻轉,讓整隻雞均勻上色,繼續烹煮25分鐘便完成。
6)雞髀肉溫達至華氏180度,代表全熟。烹煮完成後,把雞拿出放涼後才斬件,淋上煲內的豉油雞汁便可享用。
附註:飯煲的容量要有5杯米以上,否則容不下一隻走地雞。今次的走地雞是兩磅重,所以我用了50分鐘烹製。
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13樣食材:
- 燒鴨髀 $9.61
- 白切雞 $9.04
- 花生炆豬手 $12
- 花菇扣鴨掌 $14
- 茄汁大蝦 $11
- 豉汁鯪魚燴蓮藕 $6.99
- 咖喱魚蛋魷魚鬚 $8.5
- 鮮支竹 $2.99
- 罐頭鮑魚 $9.99
- 豬皮 $6.87
- 西蘭花 $0.95
- 黃芽白 $1.22
- 白蘿蔔 $0.71
加一罐史雲生清雞湯 $1.39
總數:$95.26
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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