【黎太食譜】「栗子炆排骨」的味道是甜中帶鹹，甘甜的栗子經炆煮後變得軟綿，排骨經過煎香燜煮後，吸收了醬汁，肉質變得嫩滑而不膩。這道菜香氣撲鼻又暖胃，尤其適合天氣轉凉時食用。
材料
- 排骨 / 500克
- 栗子 / 200克
- 青蔥 / 30克
- 生薑 / 10克
- 粟粉 / 1茶匙
- 米酒 / 25毫升
- 生抽 / 25毫升
- 冰糖 / 25克
- 清水 / 150毫升
做法
1）將青蔥切成三段，薑切成薄片。
2）排骨用清水浸15分鐘，使血水排出，然後用廚房紙吸走多餘水份，加入粟粉拌勻，備用。
3）在栗子凸出高身的一面，在殼上𠝹十字形，不要太深，然後用小刀脫殼。
4）把去殼栗子放入熱水中煮 4分鐘，然後逐粒由熱水撈出，趁熱用乾淨濕布抹走栗子的薄膜。
5）燒熱一湯匙菜油，加入排骨，大火煎香，然後盛載起。
6）用煎過排骨的油，加入冰糖，用小火煮至冰糖近溶化。加入排骨快速翻炒，令它鮮亮有光澤。
7）然後加入米酒、生抽、清水，青蔥和薑片，拌勻。
8）加入栗子，加蓋炆30分鐘，煮至栗子軟綿。開蓋，用大火煮至一半收汁，便成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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