【黎太食譜】「泰式芒果糯米飯」是一款泰國很受歡迎的甜品,特別在炎熱的夏天,軟糯的糯米飯淋上香甜的椰醬,配搭新鮮當造的甜芒果,令人食慾大增。糯米要清洗多次,目的是去除多餘的澱粉,令口感更好。如果使用電飯煲的煮糯米飯功能,便毋須浸泡糯米,以米和水 1:0.7 比例烹製便可,但效果比較濕潤。而用隔水蒸飯的方法,米飯會變得粒粒分明,容易與椰漿混合。
糯米飯材料
- 泰國糯米 / 1杯(240克)
- 椰奶 / 半杯
- 白糖 / 3湯匙
- 幼鹽 / 4分1茶匙
椰漿材料
- 椰奶 / 4分1杯
- 白砂糖 / 1.5湯匙
- 幼鹽 / 8分1茶匙
- 粟粉 / 4分1茶匙
其他配料
- 芒果 / 2個
- 烤芝麻 / 1湯匙
份量:4份
做法
1)將糯米沖洗4-5次,然後用清水浸泡最少4小時或過夜。完成後將糯米放在蒸籠布上,對摺包裹好,隔水蒸約40分鐘至米粒變軟及半透明。
2)準備混入飯的椰漿,把椰奶、糖和鹽混合,用慢火煮至糖和鹽溶解,備用。
3)糯米飯煮好後,隨即加入步驟(2)的椰漿,攪拌混合。 加蓋靜置20分鐘,直到椰漿被糯米飯吸收。
4)準備淋在飯面的椰漿,將椰奶、糖、鹽和粟粉混合,放入煲內,攪拌煮沸,放涼備用。
6)準備一隻碟, 放上芒果肉和糯米飯,淋上椰漿,在米飯上面撒上芝麻,便可享受。
附註:泰式芒果糯米飯最好在飯略帶溫暖時享食,否則冷凍後飯會變硬。剩餘的糯米飯和芒果,可以分開放在有蓋的密封容器內,然後儲存在雪櫃。當你準備再食用時,可以用濕紙巾蓋住飯,放入微波爐中重新加熱,再配上芒果。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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