【黎太食譜】最近網上瘋傳爆紅的香港「煎肉餅飯」，被戲稱為「味蕾炸彈」，連生活在加拿大的我都關注到。促使我不求技巧，但求快手，用簡易版同大家分享「土魷馬蹄煎肉餅」碟頭飯的做法。用免治豬肉加入鹹香的乾魷魚和爽脆的馬蹄，煎香後加入甜豉油，配兩條菜，大家便可以在遠方都滿足到自己的味蕾。
材料
- 豬肉碎 / 400克
- 乾魷魚 / 4塊
- 馬蹄 / 8粒 （罐裝）
- 雞蛋白 / 半隻 （約18克）
- 青蔥 / 2條 （切粒）
調味料
- 糖 / 半茶匙
- 鹽 / 半茶匙
- 生抽 / 半湯匙
- 蠔油 / 半茶匙
- 胡椒粉 / 少許
- 沙薑粉 / 1/8茶匙
- 粟粉 / 0.8湯匙（10克）
- 水 / 2湯匙
做法
1）用清水沖洗乾魷魚表面灰塵和鹽，用清水浸 1小時。浸軟後，將內臟、透明的槍骨去掉，刮走表面深色的薄膜。然後切粒，備用。
2）馬蹄切粒。
3）加入蛋白，順一個方向攪拌均勻。
4）把調味料混合，然後放入肉碎內，順一個方向攪拌至起膠。可以撻不超過 10 次，令肉質保持鬆軟。
5）加入馬蹄和乾魷魚，輕力攪拌均勻。
6）在碟上放上一張烘焙紙，加入適量食材，再鋪上一張烘焙紙，然後用手或碟壓成薄片，厚度大概5毫米。（喜歡漢堡形的可跳過此步驟。）
7）燒熱少許油，放入肉餅，取走烘焙紙。用中火煎肉餅至兩面金黃色，每面煎約1分半鐘至2分鐘。
8）熄火後，用餘溫和剩下的油，加入青蔥粒，快手炒香便取起。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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