【黎太食譜】四川人說「吃抄手」就等於「吃餛飩」，而煮熟抄手後，用紅油醬汁拌食，所以名為「紅油抄手」。當帶鮮肉味的餛飩配上紅油醬汁，鹹、酸、甜的味道平衡分明，令人一吃回味無窮。
材料
- 上海餛飩皮 / 大概35塊（方形）
- 碎豬肉 / 230克
- 青蔥 / 2條（切粒）
- 雞蛋 / 1隻
- 白芝麻油 / 1茶匙
- 砂糖 / 1茶匙
- 幼鹽 / 1/4茶匙
- 白胡椒粉 / 少許
- 水 / 適量
紅油醬汁
- 生抽 / 1/4杯
- 鎮江香醋 / 2湯匙
- 辣椒油 / 2-3湯匙
- 白芝麻油 / 1茶匙
- 白砂糖 / 1茶匙
- 蒜蓉 / 1湯匙
- 青蔥 / 適量 （切粒）
做法
1）將青蔥切碎，留一湯匙放入醬料內，其餘放入免治豬肉內。
2）將生抽、鎮江香醋、辣椒油、白芝麻油白砂糖、蒜蓉和青蔥混合成紅油醬汁。
3）把碎豬肉、青蔥、雞蛋、白芝麻油、砂糖、幼鹽和白胡椒粉混合拌勻。
4）把適量的餡料釀在餛飩皮中間，用少許水密封餛飩皮，對摺黏實。
5）再將餛飩的兩個角用水摺疊成元寶形狀。
6）準備一鍋熱滾水可以蓋過餛飩，將餛飩輕輕放入滾水中，水滾後轉用中火煮至餛飩浮起。其間用勺子輕輕攪拌，防止黏連，然後用濾網把餛飩取起。
7）在餛飩中加入所需的醬汁，輕輕攪拌，灑上蔥粒，便可享用。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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