【黎太食譜】豆漿飲品可以變成一碟餸？今期分享的食譜是「涼拌皮蛋玉子豆腐」，用無糖豆漿，加入雞蛋和鹽，自家製成「玉子豆腐」，再放入配料和涼拌醬，便成為一款開胃菜。要成功做出柔軟、絲滑的玉子豆腐，秘訣是用低溫慢蒸，將蓋子半打開，盡可能確保蒸鍋內的溫度低於華氏194度（攝氏90度）。
玉子豆腐材料
- 無糖豆漿 / 400克
- 大雞蛋 / 5個
- 幼鹽 / 1克
配料
- 皮蛋 / 2個
- 豬肉鬆 / 20克
- 鰹魚乾 / 2-3湯匙
- 青蔥 / 8克
- 炒香白芝麻油 / 1茶匙
- 指天椒 / 1隻
涼拌醬
- 醬油 / 2茶匙 （可用生抽)
- 醬油膏 / 2茶匙 （可用蠔油)
- 白醋 / 1茶匙
- 白砂糖 / 1茶匙
- 模具 ：5吋 x 3.9吋x 1.6吋
份量 ： 2份
做法
1）把調味料攪拌均勻成涼拌醬，備用。
2）皮蛋去殼，一個切成六份備用。
3）將雞蛋和豆漿拌勻，加入鹽混合。
4）隔篩放入蒸盤。
5）用保鮮膜蓋著蒸盤，放入熱水鍋內，以慢火隔水蒸20分鐘。
6）待豆腐放涼後取出。加入配料，將涼拌醬淋在豆腐上，便完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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