【黎太食譜】中國人過新年一定會食雞，雞象徵來年會行好運和事事順利，今次我同大家分享「南乳燒雞」的簡單製作方法。當雞肉吸收了南乳的鹹香味，烤焗期間塗上蜜糖水，令雞的外皮微微焦香，但肉質依然多汁嫩滑。吃一口後，鹹香和微甜的味道會令你回味無窮。
材料
- 黃油走地雞 / 1隻
- 南乳 / 2磚
- 南乳汁 / 1湯匙
- 生抽 / 1湯匙
- 老抽 / 1茶匙
- 白砂糖 / 1茶匙
- 玫瑰露 / 1湯匙
- 薑蓉 / 1湯匙
- 蜜糖 / 1湯匙
做法
1） 去掉雞的頭、頸、腳和肥膏，清走內臟，洗淨後抹乾水份。在雞背部剪開兩半，輕輕壓平。
2） 將南乳、南乳汁、生抽、老抽、白砂糖、玫瑰露和薑蓉混合成醃料。
3）把醃料塗勻在雞身內外。剩餘的醃料，可以取掉薑渣，加入少許水和烤雞後留下的醬油，拌勻加熱作沾醬。
4）用支刺雞身四處，目的令醬汁滲入雞肉，然後放置在雪櫃內醃最少2小時。烤焗前，把雞放在室溫半小時，目的使烹煮時雞內外受熱更加均勻，可以保持肉質嫩滑。
5）放入預熱 425F 的焗爐內，先烤焗15分鐘。後轉至350F，再焗至肉熟溫度為165F，每磅雞需要烤焗大概20分鐘。
6）烤焗期間，分兩次取出雞隻，在表面掃上蜜糖水（蜜糖1湯匙，加 1/3水混合）。
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食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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