【黎太食譜】醃篤鮮的「醃」是指醃製過的鹹肉，「篤」意思是以小火長時間煨煮，而「鮮」當然就是湯的鮮味，這是一道江南的傳統名菜。全靠五花肉的脂肪遇上熱滾水、水和油的乳化過程得到白色的湯底。最後加入竹筍、上海白菜和百葉結，便煨煮出鹹香帶鮮甜的家庭湯。
材料
- 五花腩肉 / 300克
- 金華火腿 / 120克
- 竹筍 / 300克
- 百葉結 / 130克
- 上海白菜 / 3-4棵
- 生薑 / 3-4片
- 紹興酒 / 1湯匙
- 菜油 / 2湯匙
- 清水 / 7杯
做法
1）清洗金華火腿後，切成小塊。放入熱水中汆水，之後再冲洗，備用。
2）清洗五花腩肉後，切件，放入清水內，水滾後煮約1分鐘，撈起清洗，備用。
3）清洗菜後，一棵分為二。竹筍清洗後切塊，放入滾水煮1分鐘，撈起備用。
4）把百葉結氽水，去掉雪藏味和豆腥味。
5）把菜油加入鑊中，放入五花腩肉和金華火腿，之後放入薑片，大火炒約5分鐘至五花腩出油。
6）快手加入熱滾水和酒，以中大火煮3-5分鐘。之後可以轉用湯鍋，以小火慢煮45分鐘。
7）加入竹筍，煮15分鐘。之後加入百葉結和青菜，煮2分鐘。最後可以用適量的幼鹽作調味便完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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