【黎太食譜】農曆新年，我為大家準備的賀年菜食譜是「黃金鮑魚酥」。當你聞到炒香的冬菇和瑤柱時，便有過新年的感覺。將炒飯沾上不可浪費的鮑魚汁，夾雜著鬆脆的酥皮，口感和味道都令你有驚喜。再加上鮑魚（元寶）和金箔，即刻貴氣盡顯。這道菜，寓意大家新年賺到盆滿缽滿、富貴有餘。
材料
- 酥皮殼 / 4個
- 鮑魚 / 4隻
- 鮑魚汁 / 2湯匙
- 雞肉 / 70克
- 乾瑤柱 / 1粒
- 冬菇 / 1隻
- 雞蛋 / 1隻
- 白飯 / 250克
- 菜油 / 適量
- 食用金箔 / 適量（可免）
調味料
- 幼鹽 / 少許
- 胡椒粉 / 少許
- 粟粉 / 少許
- 菜油 / 少許
做法
1）將酥皮殼放置在室溫5分鐘。把雞蛋打散，掃少許在酥皮殼上，之後放入預熱華氏375度的焗爐中央，烤焗20分鐘，取出放涼。
2）乾瑤柱浸軟撕成絲，冬菇浸軟切細粒。雞肉切細粒，加入少許幼鹽、胡椒粉、粟粉和菜油，醃10分鐘。
3）加入少許菜油到油鑊，放入乾瑤柱絲、冬菇粒炒香。之後加入雞肉炒熟，盛起備用。
4）油鑊內加入少許菜油，先加入蛋液，後加入白飯，炒勻。
5）放回瑤柱、冬菇和雞肉，炒勻。加入鮑魚汁，可以加入適量幼鹽作調味。
6）挑空酥皮中心。
7）將炒飯填滿入酥皮殼內，最後放上鮑魚和金箔，便完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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