【黎太食譜】上期食譜食材用到罐裝的鮑魚，而剩下的鮑魚汁，當然要物盡其用。今期用鮑魚汁煮「荷香鮑魚汁炒飯」，只要用隔夜飯，配上臘味和乾貨食材，再加入鮑魚汁煮出惹味芳香的炒飯。最後用荷葉包着炒飯蒸，令炒飯更添上一份荷葉的清香味。
材料
白飯 / 5碗
乾瑤柱 / 2粒
乾吊片 / 1片
冬菇 / 2隻
臘腸 / 1條（可選膶腸）
臘肉 / 1小塊
紅蔥頭 / 4分1粒
荷葉 / 1片
鮑魚汁 / 3湯匙
浸冬菇瑤柱水 / 3湯匙
生抽 / 1茶匙
老抽 / 半茶匙
麻油 / 半茶匙
菜油 / 2湯匙
青蔥粒 / 2湯匙
做法
1）用熱水浸軟荷葉，然後用清水沖洗內外。將荷葉放在一個大碗上，對摺中央的荷葉，令底部隱固，以免食材泄漏。
2）把瑤柱浸軟後撕成絲，冬菇浸軟後去蒂及切粒，吊片浸洗後切粒，紅蔥頭切碎，浸過乾貨的水留起備用。
3）把臘味放入熱水汆水，取出切成薄片。
4）加熱兩湯匙油，放入紅蔥頭、臘味爆香。之後加入瑤柱、吊片和冬菇，加入浸過乾貨的水，以中火炒香。
5）加入白飯混合，然後加入鮑魚汁、老抽、麻油，適量的生抽，炒勻。
6）將炒飯放入荷葉內。
7）包裹好，轉移到蒸籠內。
8）放入蒸鍋，以中火隔水蓋30分鐘。最後灑上青蔥粒便完成。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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