【黎太食譜】糟鹵是一種很方便使用的萬用汁膽，最適合用來醃製不同肉類作冷盤享用。今期的「泰式醉雞翼」食譜，我用了一包冬蔭功香料煲出湯底，令鹹香的糟鹵汁膽加添泰國香料的清新，使這道菜味道更吸引。

材料

• 雞翼 / 800克
• 冬蔭功香料（香茅、南姜、青檸葉、紅辣椒） / 1包（雪藏包裝）
• 糟鹵 / 300毫升
• 玫瑰露 / 1湯匙
• 冰糖 / 50克
• 清水 / 600毫升

做法

1）將香茅拍鬆，青檸葉切碎，每隻辣椒切成兩段。

2）把冬蔭功香料（香茅、南姜、青檸葉、紅辣椒）和冰糖放入清水內，水滾後轉用小火煮15分鐘。

3）雞翼沖洗後，放入煮熱的湯底內。翻滾湯後，加蓋用小火煮五分鐘，熄火後焗5分鐘，要煮至雞翼全熟。

4）煮熟的雞翼隨即取出，轉放入食用冰水內，待完全冷卻。

5）準備一個器皿，加入200毫升煮過雞翼的湯，然後加入糟鹵和玫瑰露。

6）放入雞翼，醃最少4小時。如果汁料未能完全浸過雞翼，中途可以翻轉雞翼一次，令汁料完全沾滿全隻雞翼。

黎太小貼士：浸完雞翼的糟鹵汁，可以再用多次浸其他食材，例如鴨胸肉、溏心蛋、枝豆等。還要記得存放好剩餘的湯底，下期食譜，我會用它做一款快手完成的泰式湯。

 

 

 

 

 

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食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

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【自煮聖誕大餐】重溫：

頭盤：三樣食材速成聖誕頭盤：吞拿魚他他

配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹