【黎太食譜】最近在一間高級餐廳食「凱撒沙律」，廚師會在你面前製作。原來凱撒沙律醬的關鍵食材是鳳尾魚，它會令沙律醬帶出獨特的鮮味。而我這個食譜會用生雞蛋黃，所以要在準備後便立即食用。如果不喜歡吃生雞蛋，可以用2湯匙蛋黃醬代替。

材料

• 法式麵包 / 半條
• 幼鹽 / 8分1茶匙
• 黑胡椒粉 / 少許
• 蒜粉 / 半茶匙 （可免）
• 橄欖油 / 3湯匙

• 羅馬生菜 / 1棵
• 蒜頭 / 2瓣
• 鳳尾魚片（fillets of anchovies） / 4條
• 第戎芥末 / 1茶匙
• 雞蛋黃 / 2個
• 鮮檸檬汁 / 2湯匙
• 幼鹽 / 4分1茶匙
• 黑胡椒粉 / 少許
• 橄欖油 / 60毫升
• 菜油 / 60毫升
• 巴馬臣芝士 / 2-3湯匙 （磨碎）
• 巴馬臣芝士 / 適量（刨片）

做法

1）將麵包切成細粒，灑上蒜粉、鹽和黑胡椒粉。加入橄欖油，拌勻。

2）用焗盤盛載起麵包，放入預熱至華氏375度的焗爐內，烘烤15-20分鐘或直到金黃色酥脆。

3）將蒜頭和鳳尾魚切碎，然後磨成泥狀。

4）將蒜泥和鳳尾魚醬放到碗內，加入第戎芥末、蛋黃、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。

5）把橄欖油和菜油混合，然後逐少加入「步驟4」的混合物內。 一邊加入油，一邊繼續攪拌。 最後打發 3-5分鐘，令沙律醬更加濃稠光滑。

6）加入 2-3湯匙巴馬臣芝士碎，攪拌均勻。

7）將沖洗並瀝乾水的羅馬生菜，切成小塊。 放入麵包和刨成片的巴馬臣芝士，最後加入沙律醬，便成。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

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【自煮聖誕大餐】重溫：

頭盤：三樣食材速成聖誕頭盤：吞拿魚他他

配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹

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