【黎太食譜】澳門必食的一款澳葡菜就是「葡式馬介休球」，這道菜主要食材是「馬介休（鹹鱈魚）」，而鹹鳕魚的處理方法，是要先沖洗魚上的鹽，把它放在冷水中浸泡24小時，儲存在冰箱裏，其間換水2至3次。翌日便可取出，隔走水份後便可作烹製。烹飪完成後，上桌時可以配上檸檬汁享用。
材料
- 馬介休（鹹鱈魚） / 454克
- 馬鈴薯 / 600克
- 洋蔥 / 90克
- 番荽 / 1杯（切碎）
- 蒜頭 / 3瓣
- 雞蛋 / 2個
- 菜油 / 適量
- 檸檬 / 1個（拌碟）
- 份量：25-30個
做法
1）馬鈴薯去皮，放入滾水內煮大概20-30分鐘，煮至軟腍。然後撈起，趁熱壓成蓉。
2）將浸泡水後的鱈魚，放入熱水內，轉中火煮約8分鐘。然後撈起，用叉子抓成絲狀，並檢查有沒有魚骨。
3）番荽只留葉子，把它切碎。洋蔥切碎，蒜頭磨成蓉。
4）在一個大碗中加入洋蔥、番荽、蒜蓉、薯泥、鱈魚和雞蛋，徹底攪拌混合。
5）將混合物造成魚雷形狀，每個魚球型狀大小就像西式大湯匙的樣子。
6）準備一鍋華氏350度熱油，將魚球放入，每次炸四個，以高中火炸成金黃色便可。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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